您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炸油条为什么又叫炸秦桧？想要炸出空心需要添加什么？
油条,秦桧,面团炸油条为什么又叫炸秦桧？想要炸出空心需要添加什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享一下我的炸油条方法，炸出来的油条个个空心，喜欢的可以借鉴哈！
500克普通面粉，加入3克无铝泡打粉，4克小苏打，盐5克，酵母粉3克，接着打入一个鸡蛋。
230克温牛奶，少量多次加入，先用筷子搅拌成絮状。
再下手擀面，油条的面不能揉，40克食用油分两次加入。
揣好的面盖保鲜膜醒发半个小时，接着再次揣面。找一个长形盘子抹油，把面团整理城盘中长度放入盘中，再抹油盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜低温醒面可以促进面筋的产生，炸出来的油条内部组织才会丰富，发好的面团不要揉，直接擀平，擀成长条状。切成相等宽度的小条状，两条叠放在一起，中间切开，想吃长的可以不切，用筷子按压中间两头捏紧。
全部做好后，盖保鲜膜醒10分钟。
炸油条的油温要高，要七成热以上，下油条5秒能迅速浮起，油温就可以了！
中小火慢慢炸，用筷子不停翻动，油条才会蓬松酥脆。炸至金黄控油捞出。好吃到爆！
注意事项:刚出油锅，烫嘴，放凉了再吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条的配方有很多种，大致可以分为两种，第一种是老配方，就是每十斤面粉，三矾两碱一盐，就是面粉十斤，白矾三两，食用碱二两，盐一两。水是按照季节添加，冬天多一些，夏天少一些，但是老配方里面用的白矾，铝含量超标太大，经常食用容易得老年痴呆症，近几年基本已经随着大众健康意识的不断提高而淘汰掉了，所以这个就不细讲了，如果需要私信我。
第二种配方是现在基本都在用的，不用白矾了，改用酵母发面，添加鸡蛋，牛油，无铝泡打粉进行调制。具体配方各家都不太一样，但是大同小异。新配方我用的比例是：面粉十斤，水320克，无铝泡打粉15克，酵母7克，鸡蛋四个，牛油10克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条可以说最常见的早餐之一，在中国是再平常不过的早餐，同时它也是一种历史悠久的面食早餐，油条搭配上豆浆就是一个早餐的标配！
油条形状成长条形，中间空，由两根缠绕组成，酥脆有韧劲，油炸却又不腻。
至于炸油条为什么又叫炸秦桧，那是因为它的诞生，跟南宋人民对一个奸臣的痛恨情绪有关。
根据宋史记载，秦桧卖国，以莫须有的罪名，在临安风波亭杀害了岳飞父子，临安就是当时的京城，也就是现在的杭州，在临安风波亭附近卖早餐的两个摊贩，听到了这个消息后，为了表达自己心里的激愤，各自抓起一个面团，捏成秦桧和王氏的面人，绞在一起放油锅炸，并叫喊“油炸桧”“油炸鬼”，引来群众围观，吃早点的群众也喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”
这件事很快就轰动了临安城，人人都想吃，直到今天，仍然有的地方把油条叫做油炸桧。
至于想要油条炸的空心，分享一个用料：面粉300克、鸡蛋1个、牛奶160克、盐5克、无铝泡打粉4克、小苏打3克、植物油10克
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油条又叫“炸秦桧”，在广东地区因“桧”与“鬼”有相似音，又被叫做“油炸鬼”。相传在南宋年间，秦桧和他和老婆王氏以莫须有罪名害死岳飞。此消息传入百姓口中无不气愤。在风波亭一家油条店把面团捏成一男一女小人形状，粘在一起丢进油锅。口里喊道：“吃油炸桧了！”后来其他油条店纷纷效仿，于是炸油条被叫为“炸秦桧”传遍全国。
回答于 2019-09-11 08:43:50
据《宋史》记载，高宗绍兴11年，秦桧等人将岳飞害死在风波亭，人民们恨得咬牙切齿。在风波亭附近有两个卖早点的小贩，他们把面团分别揉成秦桧夫妇的模样，然后把它们绞在一起放在油锅里炸，用来发泄内心的愤怒，从此油条便有了“油炸桧”这个名字。以前人们用明矾炸油条可以起泡，明矾对身体有害，吃多了会有患老年痴呆的风险，现在多用无矾泡打粉，希望我的回答对您有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |