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炸油条为什么又叫炸秦桧？想要炸出空心需要添加什么？
油条,秦桧,面团炸油条为什么又叫炸秦桧？想要炸出空心需要添加什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
如何炸出空心又蓬松油条呢？
食材：高筋面粉、鸡蛋1个、无铝泡打粉、小苏打、食用油、清水和盐。把这些东西混合成面团，静置一晚，静置是为了让面筋松弛，后期不管是炸还是擀都好膨胀。希望我的回答对您有帮助，如果你也喜欢我的回答，关注或转发，让更多的朋友看到，天下之大，唯有爱和美食不可辜负也！感谢遇见！感谢观看！感谢分享！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油条在我印象里最深的就是我姥爷家，他们一家人从很早就炸油条，卖油条，直到今天，我姑姥娘就是我妈她姑，他们还在炸。
至于炸油条为什么叫炸秦桧，我也是查了一下才知道，据《宋史》记载，高宗绍兴11年，秦桧等人将岳飞害死在风波亭，这让军民们无不恨得咬牙切齿。在风波亭附近有两个卖早点的小贩，他们各自抓起面团分别揉成秦桧夫妇的模样，然后把它们绞在一起放在油锅里炸，用来发泄内心的愤怒，从此油条便有了“油炸桧”这个名字。
说起要炸出空心，这个我在前段时间试了一下几种情况：
第一，面发了，你又揉面了，把面里面的气泡都揉出来了，炸的时候是不可能有空心的。
第二，和面的过程，大部分炸油条的面都是放泡打粉的，为了面能更加蓬松。
第三，就是和面时候加鸡蛋，鸡蛋很有作用的，鸡蛋也能帮助油条起泡，空心。
总之，我第一次炸油条，虚心接受了一下我妈的经验，炸的还算成功。油条配上豆浆，完美！一顿美美的早餐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多食物都有流传下来的故事
炸油条也叫炸秦桧，它是南宋时杭州百姓制作的早点食品。1142年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓知道了这件事后，个个都义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。
当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，周围的百姓个个心里就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。其他的饮食店见状，也争相效仿。当时，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国。
“油炸桧”流传到今天，许多地区已改称“油条”，但仍然有地方叫“油炸烩”或“油炸鬼”。
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为了让炸油条蓬松有空心，泡打粉、小苏打和酵母粉三者缺一不可
食材：300g高筋面粉、6g无铝泡打粉、4g小苏打、5g酵母粉、5g白砂糖、5g食用油、200g温水
步骤：
①筛300g高筋面粉加6g无铝泡打粉、4g小苏打（加这两种会使油条更加蓬松）加5g酵母粉、5g白砂糖搅拌均匀
②倒入5g食用油（让面筋充分扩展）加200g温水搅拌成面絮状，用手揉成光滑的面团
③盖上保鲜膜发面40min（可放在暖气旁使加热更快）发面至原来的2倍大且中间呈现蜂窝状
④放到案版上（撒干面粉）揉搓，切成面段，擀成3cm厚的面皮，切成5cm宽的条状
⑤筷子沾水在粗条上轻按一下，2个面皮叠加在一起并用筷子压一下（防止炸的时候开裂）
⑥热油，下油条，用筷子翻几下（防止粘锅）炸至蓬松金黄，捞出控油，出锅
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希望能帮到您❤（图源百度，侵删）
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先很高兴能回答这个问题，先说第一个问题，炸油条为什么叫炸秦桧。
炸油条起源于南宋， 是百姓憎恨秦烩夫妻陷害忠良而把面团捏成两个人形放进锅里炸的， 名曰“油炸桧”“炸秦桧”。
当然现在油条还是两根扭在一起的，北方大多数地区都把油条称为果子的。 过去在冀鲁果子是点心的意思，油条也属于，后来种类繁多， 有了点心的总称，果子的名称被油条继承了， 因为这是食用的最多的，几乎成了北方人的早点的代名词。
再说第二个问题，怎么炸出空心的油条。
1、把面称好，放到盆里称水放盐，称泡打粉把泡打粉拌在面里拌匀开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状。
2、把油淋在面上，用力踹面叠面叠面，和面的方式就是不停踹面叠面，面上可以踹时间短点，面多踹时间长点。
3、一斤面三四分钟就行，和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面，踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面，分好的面包起来醒面。
4、天气温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右，气温 20度左右用凉水和面醒面10小时，25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。
5、醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根。
6、一起下锅。7油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟，油条颜色刚好油温就正好，切条的比例 小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整油条。
希望我的分享能够帮助到你，看完了记得点个赞吧，谢谢你了，亲＾3＾
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