您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
十多年的陈茶（注是武夷山大红袍）喝起来怎么会酸？
酸味,茶叶,武夷十多年的陈茶（注是武夷山大红袍）喝起来怎么会酸？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
武夷茶有酸味属于正常，可能有以下两种原因。
一种是岩茶本身自带的酸味，是因为岩茶的构成物：没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质造成的。
这种酸味不会有太强烈的刺激感，比较柔和。有些茶友喜欢存茶，这时候岩茶在陈化的过程中也会产生酸味，要注意，这只是时间性的出现酸味，并非一直都在，过了那个阶段之后，酸味就会消失不见。
从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强；到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右；然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。
第二种是岩茶制作过程导致的酸味，我们通常是称之为“工艺酸”。
在做茶的过程中，容易出现酸味的环节就是做青。前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等，导致把含水量太多的茶叶堆积在一起，形成“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉就很不舒服，令人难以下咽。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别是，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。
那么茶叶中有哪些呈酸味的物质？
茶叶中是有酸味物质的，如柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。
这些酸类物质通过工艺制作，绝大部分与其他物质（例如醇类等）发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用。正常情况下，我们喝茶是不会明显喝出酸味来的。
茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一，这种酸我们在喝的时候，会很容易辨别，就是这种酸味很快会转化，化成甜味。
而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致，是明显的酸，化不开的。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份成份的主次比例协调。好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。希望我的回答能帮助你！
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |