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湘菜和川菜，哪一种更有优势？
湘菜,川菜,辣椒湘菜和川菜，哪一种更有优势？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
众所周知，湘菜和川菜都是中国八大菜系之一。而两个共同点都是辣得欢，因此也是常被拿出来比较的。
那就先来介绍下湘菜吧。湘菜特色，一辣，二腊。第一个辣是以长沙，衡阳湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。特点是鲜香，酸辣，软嫩和咸辣。第二个腊，是指腊味。湘西菜擅长制作腊味，腌熏腊肉，口味侧重于咸香酸辣，常以炭作燃料，有浓重的山乡风味。
湘菜的代表菜品也有很多，如麻辣子鸡，辣味的合蒸，霸王别姬，洞庭野鸭，东安子鸡等。如果说这些正儿八经的菜你没吃过，那下面这些小吃，你一定耳熟能详吧。很经典的臭豆腐，糖油粑粑，长沙大烤肠，口味虾等。是不是看到口水都留下来了。别急这还只是湘菜呢，下面继续来说说川菜，看口水会不会流成河。
川菜以家常菜偏多，取材也都是日常百味，可以说是最接地气的菜系了。其特点在于红味讲究麻辣鲜香；白味口味多变，包含甜，卤香，怪味等多种口味。川菜代表作有鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼，水煮肉片，夫妻肺片，辣子鸡丁，麻婆豆腐，回锅肉，泡椒凤爪，灯影牛肉，口水鸡，酸辣土豆丝，香辣虾，辣子鸡，尖椒炒牛肉等。
川菜代表作简直太多啦，每一个都很想吃。差点还忘了个最重要，就是四川的火锅和串串，真的是每一家都很好吃，让你欲罢不能。
回答于 2019-09-11 08:43:50
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有\"七味\"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜和湘菜都是属于八大菜系，川菜出自四川，湘菜出自湖南，各有各的特色特点。本人感觉川菜更有优势。
就目前社会体现来看，川菜市场流传更为广一些，一菜一格，百菜百味，麻辣鲜香是川菜的特点，代表菜有鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮鱼，毛血旺，夫妻肺片等等。
湘菜即湖南菜，市场体现认可度也很好，但是本人感觉还是川菜吃的人更多，北方就是这样的，本人是北方人，湘菜品味上注重香辣，鲜香，软嫩，色泽上油重色浓，代表菜有剁椒鱼头，辣椒炒肉，湘西外婆菜，牛肉粉等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各有各的优势吧！看看食客是哪里的人，川菜麻味重些，湘菜干辣，作为四川人，还是偏川菜一些[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
湘菜更胜一筹[赞][赞][赞][赞][赞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴为你解答，我来为大家分析湘菜与川菜，希望大家喜欢！
现在大街小巷都被川菜和湘菜给占据了，俗话说：川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南。
因为川菜和湘菜主打“辣”，因此我们常常区别不出来究竟谁是川菜，谁是湘菜。
湘菜的主要特点
湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。
湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。
川菜的主要特点：
川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法。小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。
川菜麻辣，鲜香，肉更讲究入味所以刀工要求更高，对食材的则是发酵，卤制。
总的来说：
湘菜几乎不放花椒之类的东西，采用剁椒、酸豆角等作为辅料。
川菜油重，而且花椒很多，还喜欢把干辣椒煸炒。
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