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辣椒如何做成好吃的干辣椒？
辣椒,干辣椒,湘菜辣椒如何做成好吃的干辣椒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
辣椒如何做成好吃的干辣椒？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这几篇干辣椒做法的文章我都看过了，又学好几招。
我也有一个干辣椒酱的做法， 分享出来，供大家参考
红干椒去蒂，擦净表面尘土，量少就用火一个一个的烤，量多就放进大勺里小火干炒至表面发黄，倒出来，用捣蒜臼捣碎，放进玻璃瓶中。
另取一个碗加入好一点的酱油，耗油，盐，味精，一点糖，加入白开水(根据辣椒碎的量，调整调味料的多少)，搅匀后倒入辣椒碎中，用力搅拌三分钟，使干辣椒碎产生点黏性，不掺任何辅料，纯原味，辣椒酱诞生！
大葱剖开切碎，干香菜烫回软洗净切碎，放一勺大酱，一勺刚刚制作的辣椒酱拌匀，我们这儿管这个叫“鸭食儿"。
焖一锅二米饭，大白菜叶洗净控水，放上米饭，蒯上鸭食儿，卷起！
这就是我们这的一大民间美食“打饭包"。
我觉得小韩子那的煎肉什么的就跟我们这学的！
我是三垚占伟，我的回答希望能帮到您，也希望得到您的关注和评论！谢谢！！
(图片来自网络)
回答于 2019-09-11 08:43:50
【干辣椒炒五花肉】
————绝对的湘菜中第一下饭神菜
湘菜一直是我的最爱，可谓从小吃到大，我的生活一直离不开辣辣的感觉，湘菜菜品很多、大菜也很多，口味以香、辣为特色，我个人特别喜欢农家湘菜，总感觉那才是真真正正地道的湘菜，非常好吃、非常下饭的人间美味，只可惜现在很少吃到了！
什么是地道的湘菜？自家种的辣椒、黄瓜、丝瓜等蔬菜，自家腌制好的泡菜，自家烟熏的腊肉，自家晒的菜干，这才是湘菜的本质，今天给大家分享的这道湘菜，个人认为绝对的下饭神菜，开胃、下饭，我们家一做这道菜，次次米饭扫光，这道菜我老家叫【干辣椒炒五花肉或腊肉】，大家一定要看清楚是白辣椒不是泡辣啊，这是有区别的，至于干辣椒是怎么制作的，大家可以关注我，下次我会重点介绍做法，感兴趣的朋友一定要关注我啊！谢谢！
【干辣椒炒五花肉】做法:
一、【准备食材】
干辣椒、五花肉、蒜苗、小米椒、姜丝、耗油、食用油、生抽、老抽、盐。
二、【处理食材】
干辣椒提前泡发好、切碎，五花肉切片，小米椒切圈，蒜苗切段，其他辅料准备好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热，下五花肉煸出油，煸干一点，煸出香味，乘出备用，起锅烧热下油，油热放入蒜粒、小米椒、姜丝炒出香味，下入白辣椒翻炒，下入五花肉、生抽、耗油、老抽、少量盐爆炒，出锅前下入蒜苗关火翻炒几下出锅，【干辣椒炒五花肉】做好，上菜米饭扫光。
【小贴士】
1、煸五花肉的时候，可以先下油滑锅，倒出油在下五花肉煸出油脂。
2、干辣椒一定要提前泡好，这样可以泡去盐味，泡软就OK。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，干辣椒好吃的做法我首推：制作辣椒酱，不仅可以蘸食还可以拌面以及各种凉拌菜，下面说一下具体做法，希望题主采纳。
首先准备原材料和调料
干辣椒，白芝麻，花生米，黄豆酱，食用油，十三香
具体操作流程
1干辣椒二百克用水略微清洗一下，改成段，净锅放入少许食用油，下入干辣椒，小火慢炒，炒至辣椒出香，变脆倒出，用刀粗斩成刀口辣椒待用。
2花生米一百克，炒成油炸花生米，去皮，也用刀斩成粗粒。
3把刀口辣椒放入盆中，拌入十克十三香，二十克白酒，十克白醋，锅入食用油一百五十克，烧至六成热，放入半把白芝麻炸至金黄色，把油倒入刀口辣椒中，边倒边搅拌均匀待用。
4净锅放少许食用油，下入一百克黄豆酱，炒出酱香味，再把盆中的辣椒倒入锅中，加入花生米碎，搅拌均匀即可食用。
多啰嗦几句：1此酱放置一夜后再食用最好，2炒辣椒时一定要用小火，避免炒糊。
以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流，喜欢我的作品可以点赞转发分享，谢谢观看。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的技术经验干货，在这里也希望结交到更多爱分享的朋友，互相交流以提高自己的厨艺，既然选择了分享，绝对会分享真实的配方比例，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你这个问题，本人亲自做过，味道比一般的好太多，下面是具体步骤。 1，材料
5斤红辣椒（量适合就好），6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
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