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怎么做出好吃的泡芙?
面糊,奶油,黄油怎么做出好吃的泡芙?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
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把煮好的卡仕达酱倒入碗中。
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用保鲜膜贴面保存,放凉备用。
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接着制作泡芙面糊,把黄油、牛奶、清水、砂糖、盐放入锅里。
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大火煮沸,然后关火。
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关火之后马上加入过筛的面粉,快速搅拌至没干粉,均匀的状态。
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搅拌均匀的状态。
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接着用小火翻炒面团,炒至锅底表面有一层薄薄的面糊即可关火。
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把面团放入搅拌盆中,分次加入鸡蛋,用中慢速搅拌均匀,每次都要把鸡蛋搅拌均匀才能加入下一次。
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搅拌好的面糊,提起来应该是呈V字形的状态。
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然后把面糊装进放有圆形裱花嘴的裱花袋中。
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均匀地挤出3-4cm的泡芙面糊。
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把冻好的酥皮取出,切成0.2mm厚的酥皮。(图片上我是随意切,所以比较厚,烤出来就是比较大的龟裂,如果是0.2mm厚,出来的裂纹就是比较均匀和细的裂纹)
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把酥皮放在泡芙面糊上,轻轻压一下。(这就是为什么一定要搓圆的原因,建议大家把酥皮擀开一大张,再用圈模压)把泡芙胚子放入预热好的烤箱中层,用210/210°C烤15分钟,再转170/170°C烤10-15分钟。
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烤制表面上色即可,关火后把烤箱门开一条缝,让泡芙在里面继续烘15分钟再取出放凉。(烤的过程中不能打开烤箱门,会导致泡芙塌陷)
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接下来制作馅料,把淡奶油和砂糖倒入碗中,打到9成发。
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加入事先准备好的卡仕达酱。
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用打蛋器快速搅拌均匀,这不是卡仕达奶油,是外交官奶油,把外交官奶油装入有圆形裱花嘴的裱花袋中。(把做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小时以上再填充口感更佳)
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用筷子在泡芙底部戳一个口。
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在孔里挤入外交官奶油,注意不要挤太多,馅料会从口里流出来。
最后一步
泡芙馅要吃的时候再挤,这样就可以尽可能的保持最佳口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做泡芙基本零失败哈哈哈,个人觉得鸡蛋的打发,还有火候是最需要注意的
回答于 2019-09-11 08:43:50
努力工作.花钱买.
回答于 2019-09-11 08:43:50
1将黄油、牛奶、砂糖放入锅中煮开,加入低筋面粉搅成团,再加入蛋液搅匀后挤入烤盘放上酥皮烤35分钟,再将奶油挤入泡芙即可。
2将黄油、牛奶、清水、砂糖、食盐锅中煮沸,加入低筋面粉搅拌成团后加入蛋液放入裱花袋挤成小团烤25分钟,将奶油挤进泡芙即可
清水、黄油、牛奶、白砂糖放入锅中煮沸加入低筋面粉搅拌后加入蛋液挤到烤盘上,放上粉色酥皮烤30分钟,将水蜜桃和奶油挤入泡芙。
4砂糖、牛奶、黄油放入锅中煮开,加入低筋面粉搅成团,再加入蛋液搅匀后挤成小团烤35分钟,再将奶油挤入泡芙即可。
5清水,黄油、白糖放入锅中煮开,加入低筋面粉搅拌,冷却后放入蛋液搅匀,挤成泡芙状烤熟,然后将奶油挤入泡芙就完成了
6黄油加入白糖粉和低筋面粉用手捏匀,锅中加入黄油牛奶白糖粉,打入鸡蛋搅成糊状放入烤箱,然后将奶油挤入泡芙就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材、玉米淀粉10g、低粉10g、牛奶200g、淡奶油100g、蛋黄2个、宇治抹茶粉2g、砂糖50g、水175ml、黄油70g。
1、先做馅儿。 蛋黄打至颜色发白
2、加入低粉、玉米淀粉、糖。搅拌均匀
3、牛奶煮沸。将1/2的牛奶倒入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒。用筛子过滤一下,倒入剩下的牛奶中,继续加热
4、加热+搅拌至浓稠,并隔水冷却备用
5、淡奶油+少许的抹茶粉打发至7成
6、将冷却后的蛋黄糊与淡奶油翻拌均匀
7、入冰箱冷藏!光滑细腻有木有
8、皮儿开始了。黄油切成小块
9、与水、糖、盐一起小火加热至冒泡
10、加入面粉搅拌至光滑不粘锅的状态
11、倒入鸡蛋。蓝带的方子上写说“面团出现绸缎般的光泽
12、用勺子整理成团
13、210度预热,用180的火烤25分钟
14、用刀划开个小口,把卡仕达酱塞进去
注意事项
我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟
我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~
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