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怎么做出好吃的泡芙?
面糊,奶油,黄油怎么做出好吃的泡芙?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
怎么做出好吃的泡芙?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶油泡芙的做法:
1.准备好无盐黄油45克、低筋面粉60克、牛奶100克、盐2克、鸡蛋液100克、淡奶油120克、细砂糖30克,之后将黄油软化
2.之后倒入牛奶,放入盐,再放入火中煮开后熄火,再筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,之后小火煮至粘稠状
3.等容器底部发白就可以关火放温,再分3次倒入蛋液,每一次倒入都要搅拌均匀再倒入下一次
4.搅拌好的面糊要没有顺滑无颗粒,之后再将面糊倒入裱花袋里面,在不粘锅的烤盘中挤好形状
5.再将烤箱预热之后放入中层,上下火烤一刻钟之后熄火焖五分钟后烤成金黄色就可以晾晾
6.再将白糖放入淡奶油里面,打发出纹理,之后在泡芙的中间用刀切开,但不能切断,再将淡奶油挤入泡芙里面就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好这里是吕布教烘焙,每天更新,在家就能学烘焙。下面分享好吃的泡芙做法教程。
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶油泡芙用料:,水:1/4杯(4大匙),奶油:40克,高筋面粉:50克,全蛋液:90克(蛋2个),奶油布丁馅用料:,蛋黄:2个,牛奶:1杯,白砂糖:50克,玉米淀粉:32克,奶油:12克
泡芙的做法:
水和奶油放小锅里,用小火加热煮沸,
加入过筛的高粉,搅拌均匀成团,熄火,
稍凉两分钟后,加入打散的蛋液,要一匙一匙加,搅拌均匀了再加第二匙,所有蛋液加完拌匀就是面糊,
在烤盘上抹一层薄薄的奶油,用勺子将面糊分成十个小堆,注意要留有空隙,面糊烤焙时会膨胀,粘连在一起就外表不漂亮啦,
烤箱预热220度,放在烤箱下层,烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法:将蛋黄打散,与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀,用小火慢慢加热,边加热边搅拌,防止糊锅,等汁水浓稠时熄火,加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀,填入奶油布丁馅,美味的奶油泡芙就做好啦!
烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了.
香甜的奶油泡芙——开口笑
低筋面粉110克,鸡蛋3个,水130ml,黄油70克,盐1/4小勺,奶油若干
面粉过筛待用
黄油切成小丁,放入锅中,加130ml的水,用小火加入至沸腾
将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中,搅拌均匀
分3次加入鸡蛋(全蛋事先打好),搅拌成光滑的面糊
将面糊挤到烤盘上
烤箱预热190°,烤箱中层20-25分钟
面粉一定要拌到没有白色粉的时候才可以加蛋,面粉一定要熟透了,烤时才会发大
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人比较喜欢颜色鲜艳的食物,所以为你介绍紫薯香芋泡芙的做法!
食材用料(50(份量/个)):
泡芙:
无盐黄油80g
鸡蛋240~250g
低筋面粉120g
水75g
牛奶75g
盐2g
馅料:
香芋250g
紫薯90g
细砂糖45g
淡奶油160g
无盐黄油30g
过程:
步骤1
首先我们制作泡芙。将80g无盐黄油、75g水、75g牛奶浴2g盐放到锅中煮至沸腾状态。
步骤2
待油水沸腾后,倒入过筛的低筋面粉。面粉一定要提前准备好。
步骤3
接着进行糊化,煮至锅底出现一层薄膜、没有干粉即可离火。
步骤4
250g鸡蛋提前打散,分次倒入面糊里。注意不要一次性倒入。每次加入都搅拌均匀再加第二次。酌情判断是否要将鸡蛋全部用完。
步骤5
边留意面团的软硬程度,边将蛋液分成少量多次地加入混合,直到变成柔软的面糊为止。判断方式:面糊柔软细腻,表面光滑状态,用刮刀舀起面糊,若面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状。
步骤6
接着烤箱提前预热200度。裱花袋里装入口径1cm左右的裱花嘴,面糊装入裱花袋中。
步骤7
在烤盘上挤出面糊,每个面糊大约直径4cm的圆形。如面糊表面小角尖比较明显,可以用勺子沾一下剩余的蛋液将角尖压下去。
步骤8
最后将泡芙面糊放进预热好的烤箱,先用上下火200度烤10分钟,然后调上下火170度烤10分钟。烤好的泡芙不要马上取出,在烤箱里焖5分钟左右再取出。
步骤9
接着我们开始制作香芋馅。首先将去皮的250g香芋与90g紫薯切块,大火蒸30~40分钟左右,蒸至香芋、紫薯完全变软。
步骤10
在破壁机里加入蒸好的香芋、紫薯、45g细砂糖、160淡奶油与融化的30g无盐黄油。用破壁机将它们打成香芋泥。
步骤11
接着裱花袋里装泡芙裱花嘴,将香芋馅装入裱花袋中。
步骤12
最后用裱花嘴在泡芙底部挤入香芋馅即可。
小贴士
1、煮泡芙面糊的锅不能用不粘锅,因为不粘锅难以判断面糊是否已经糊化好。
2、面粉吸水量不一样,加入的鸡蛋液量也不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角。
3、在烤制泡芙的期间千万不能打开烤箱,否则使冷空气进入了烤箱泡芙就塌陷了。
4、温度与时间根据自家烤箱脾气而定。这里先用高温烤制让泡芙膨胀,再转低温将泡芙烤熟透。
5、香芋馅里加入紫薯,为了让香芋馅的颜色更加漂亮。如果没有紫薯可以用香芋去替换。
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