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怎么做卤汤味道才能更浓厚？
卤水,味道,浓厚怎么做卤汤味道才能更浓厚？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大家也可以自己用冰糖炒糖色，冰糖炒糖色：
炒锅开中小火，加入菜籽油，冰糖，慢慢把冰糖炒化，这个过程一定要注意翻动。
我们准备好开水，冰糖融化以后会迅速起泡，起小泡时候准备，冒出大泡，就加入开水，这样就做好了糖色。
卤肉糖色有两个地方使用，大部分加入卤汤之中。
留一点，在新鲜猪肉焯水洗干净以后，我们晾干表皮水分，在肉的表面均匀的抹上一层糖色晾干，这样做出来的卤肉就是颜色红亮。
也因为我们平常家庭制作少了这一步，所以家庭制作的卤肉颜色没有饭店的红亮。
如果第二次卤制没有了糖色，我们可以在肉的表皮抹上一层老抽，也可以起到上色的作用。
做好了糖色，我们家庭卤汁就做好了。
小结一下，这个问题的回答，从寻找卤汁浓厚的香味，说到了完整制作家庭卤汁。
家庭版卤汁分为三个部分：
1、原汤
2、卤料
3、糖色
在文章的里面我阐述了三个部分的基本制作。
最后我说一下怎么保存一份我们家庭的十年老卤。
1、我们的原汤使用的仅仅是猪大骨，所以在初期卤制的时候，我们可以选择鸡、鸭卤制，这样可以有效的增加卤汤的复合型香味。
2、卤制多次以后我们要添加卤料和糖色，卤料和糖色的使用都要注意中小火炒制。
3、每次卤制完一定要过滤干净卤汁，这样才可以保存。
4、盐是防腐的东西，卤汁盐味要比较重才能保存。
5、每次卤制的时候一定要焯水，清洗干净，肉腥味道是破坏卤汁香味的。
对于反复使用卤汁，长期熬制是否健康，也是众说纷纭，我自己也没有去考究过。
在我看来卤汁制作简单：骨头汤+成品卤汁+红曲米，所以我个人没有保存卤汁。
大家家庭的使用，就需要看个人的爱好了。
欢迎大家留言评论，喜欢卤味的读者，说说你们是怎么制作富有你个人特色的卤汁？看看你个人卤味的创新。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤汤是我们生活中经常用到的，做卤菜卤肉都要用到卤汤，卤汤也是卤菜卤肉的灵魂，卤汤想要味道更浓厚，一定要用高汤做卤汤，熬制高汤的时候加入一点猪油、鸡肉等，熬制时间要足，香料配方比例要掌握好，这样做出来的卤汤味道才会更浓郁。
卤菜是我们生活中经常吃的，味道浓郁，色泽红亮，入味好吃，卤菜想要好吃，卤汤是关键，卤汤也是卤菜的灵魂，卤汤的做法很重要，卤汤做不好，做出来的卤菜也不好吃，我也是很喜欢吃卤菜，经常会自己在家做，自己做好吃还实惠，下面就来分享一下怎么做卤汤味道才能更浓厚。
一、怎么做卤汤味道才能更浓厚？
1、卤汤是卤菜的灵魂，卤菜好不好吃，全看卤汤，很多人会说做出来的卤汤味道不够浓郁，那是因为没有掌握好技巧，想要做出来的卤汤更浓厚，一定要用高汤来做卤汤，很多人味的省事，直接用清水来做卤汤，做出来的卤汤味道肯定不够浓厚了。
2、熬制高汤的时候，加入一点猪油、鸡油、鸡架等，熬制出来的高汤味道更浓厚，做出来的卤汤才会更浓厚，熬制的火候时间一定要掌握好，香料也很重要，配方比例一定要掌握好，这样做出来的卤汤才会更浓厚。
二、卤汤做法
1、准备食材：清水30斤、猪大骨3斤、鸡架5斤、猪皮1.5斤、猪油250克、鸡油250克、白醋10克、黄酒适量、葱80克、姜80克、八角10克、香果2克、当归1.5克、草寇2克、白芷8克、白蔻3克、黄栀子5克、香叶3克、甘草2克、红蔻2克、丁香1.5克、陈皮2克、山奈5克、干辣椒5克、花椒3克、灵香草5克、香茅草1克、小茴香8克、草果4克、山楂5克、良姜3克、砂仁4克
2、把猪大骨、鸡架、猪皮处理干净，用水清洗干净，猪大骨从中间剁开，做卤水的食材不用焯水，焯水会使食材的肉香味流失，锅里加入水，把猪大骨、鸡架、猪皮放进去，再加入适量的黄酒去腥。
3、再加入白醋，把姜洗干净拍一下，葱洗干净切段拍一下，装进香料袋中，放进锅中，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，用大火熬制一个小时，把汤熬成白色，把上面的香料全部放盆里，加入热水浸泡半个小时，去除香料的异味和杂质。
4、香料浸泡好后洗干净，卤汤熬制时间到后，把香料放进锅中，转中火熬制一个小时，熬制的时候不用盖盖子，熬制时间到后，把葱姜捞出来不要，把卤水静置一晚上，锅里加入水，把猪油和鸡油放进去焯水，放进卤水中。
5、煮开后开小火熬制一个小时，有浮沫要及时撇干净，时间到后，把猪油和鸡油捞出来，放锅里炒一下，炒出油脂，连油脂一起倒进卤水中，继续用小火熬制一个小时，时间到后关火静置几个小时，再开大火把卤水烧开，把里面的配料、香料全部捞出来剁碎。
6、再放进去用小火熬制两个小时，时间到后把料渣捞出来，卤水过滤一遍，接下来调味，十斤卤水放160克盐、100克鸡精、50克味精、80克白糖、适量的糖色调色，中火熬制十分钟，卤水就做好了，可以用来卤制猪头肉、猪蹄、鸡、鸭等食材。
总结：这下大家都知道卤汤怎么做味道才能更浓厚，做卤汤一定要用高汤来做，做出来的卤汤味道才会更浓郁，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出味道浓厚的卤汤，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是爱家美食记的梅姐，怎么做卤汤味道才能更浓厚？卤菜是我们经常吃的美食，一般都是在卤菜店里买的比较多，其实在家也能做出美味的卤菜。
做卤菜主要是要掌握如何制作汤汁浓郁的卤水。这个我是经过反复琢磨摸索出来的，下面我来分享我是如何做出美味的卤菜的。
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