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辣白菜里的哪种食材促使辣白菜变酸的？怎么做？
辣白菜,白菜,乳酸菌辣白菜里的哪种食材促使辣白菜变酸的？怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
辣白菜里的哪种食材促使辣白菜变酸的？怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题！
准备一颗干净的新鲜大白菜，生姜和大蒜，葱和韭菜，萝卜！另外还需要准备另外两种食材。它就是苹果和梨，只要加了这2种食材，做出来的辣白菜就会非常美味。
接着准备小虾米和熟的芝麻，把白菜清洗干净，然后晾干水分。当白菜晾干以后，再切成两半或四块，中间再弄一道口子。然后戴上一次性手套，把每片白菜叶子匀的撒上一层盐。因为这样做可以就能让控干的水分渗透出来的，最后会更加入味！把白菜上面的盐撒好之后，选择放到通风处。需要沥干里边的水分，大概需要8到10个小时左右！
趁着这个空闲时间，可以把葱切断，苹果和梨也要切碎，还需要和米粉，加入水制作而成，很粘稠！把所有准备好的调料全部放入米糊，将其抓拌均匀，大概抓上20分钟就好，这样味道会慢慢渗透。等白菜腌制好的时候，就可以把准备好的调料，均匀地撒在白菜上面！一定要记得带一次性手套。不免会沾到手的，一定要一层一层来，虽然很麻烦，但要有耐心。做好之后装到玻璃容器中，储存到阴凉地方！
大概一星期左右的时间就能吃了，这个样腌制出来的辣白菜，吃起来是非常辣脆酸甜的，开胃爽口，口感非常清脆！搭配主食是非常下饭的。
希望我的回答能对您有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜是一种朝鲜族的发酵食品，口味酸辣脆甜，色白带红。不但味美爽口，而且有较高的营养价值，具有抗癌，助消化，治感冒等功效。
辣白菜里面含有酸味，是那种食材促进辣白菜变酸的？
由于辣白菜在制作过程中添加了含有糖分的食材，比如梨，苹果等。辣白菜制作时需要发酵，含糖食物在发酵时产生乳酸菌造成辣白菜变酸。虾酱也能迅速促进辣白菜变酸。
怎么制作的辣白菜好吃，具体做法如下:
【辣白菜制作步骤】
食材:辣白菜
配料:苹果，梨，蒜，姜。
调料:盐，酱油，味精，辣椒面。
一、大白菜剥去外层老叶，清洗干净，层层抹上盐，腌制6个小时，用水清洗掉盐味，挤干水分备用。
二、把苹果，梨，蒜，姜剁成沫装盘，放入盐，酱油，味精，辣椒面搅拌均匀制成辣椒糊。
三、腌制辣白菜，把制成的辣椒糊从里层往外层抹。
四、整颗白菜抹好后，找个容器装里面，密封腌制一个礼拜左右，辣白菜就做好了。
腌制辣白菜需要注意这几点:
1、辣白菜制作前白菜必须抹上盐，滤出水分。清洗干净盐味后也要挤干水分，防止腌制时白菜坏掉。
2、腌制辣白菜容器一定要密封，防止空气进入造成辣白菜变味。
结语:口味酸辣脆甜，色白带红，非常可口的辣白菜就做好了。希望我的回答对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是盐，放多了会很酸的
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜变酸是正常的现象，是由于乳酸菌发酵产生的。
辣白菜腌制主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。辣白菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的白菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
觉得应该是苹果和梨子的果酸 还有一部分是盐放少了的原因
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜发酸是因为里面加了糖和含糖的食物，从而发酵产生酸味的乳酸菌，乳酸菌不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生
辣白菜已经是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道， 但多人却不知道辣白菜吃起来有些讲究。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
主要食材
白菜，辣椒粉，白糖
口味
酸酸甜甜，清新爽口
营养成分
维生素和酸性物质
食材
主料
1颗白菜
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