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干挂面可以做成凉面不?怎样做才好吃?
凉面,挂面,面条干挂面可以做成凉面不?怎样做才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实干挂面做凉面当然可以,不过这味道要差那么一点儿啊!
在北方,以前家里的生活条件比较差一些,所以都是自己和面做手擀面。后来慢慢的生活条件改善了,农民就在农忙的时候,用挂面替代原来的手工面了,因为这样比较省时省力,农民伯伯一天干农活本来就已经比较辛苦了,但是干挂面做出来的面,没有像手擀面那样劲道。
打卤面就是比较有代表的北方凉面之一,说到打卤面,其实主要是沧州市东光县比较有代表性。具体做法如下:
1、煮面。最好用手擀面,在和面的时候,加入鸡蛋、加入些许盐和食碱,这样做出的面条劲道,耐煮,表面顺滑。当然,也有人用挂面或者市场买的成品面条,都是可以的。
2、卤菜。这里说的卤菜,可不是南方那种用糟卤做的卤味菜品。北方也俗称“码菜”,其实就是本地产的一些菜品,比如豆角、番茄、茄子等,相对平时的炒菜,此时的卤一般是菜切丁,成菜带较多汤汁,打卤面的主菜可以有几道菜,按照自己的洗好来准备便是。
3、配菜。这里的配菜,主要是一些凉菜,在北方常用的有黄瓜(切丝),绿豆芽,海带丝等。
4、调料。主要有醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等,类似于火锅调味料。
所有的面、卤菜、配菜、调料等都准备好了以后,就把面放置碗中,注意别太多,因为还需要陆续的加入卤菜、配菜、调料后,把面和菜充分的调拌,这样一碗好吃的打卤面就做好了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题,我是爱做饭的铲屎官。其实干挂面做凉面也是蛮好的,不一定需要碱面,下面就分享干挂面做凉面的方法,1 起锅烧水,水开下面煮至七成熟捞起来过凉鞋白来冲掉挂面表面的面糊,再沥干水分加入色拉油拌匀,一般焯水后的面过了凉水可以不用再加色拉油,加入色拉油本身也是为了放粘连,但是做凉面的话还是在面条过凉水之后再加点油防止粘连。面条做好后备用,接下来准备食材:黄瓜丝 绿豆芽 海带丝 喜欢火腿肠的可以加些火腿肠切成丝花生米碎 香油生抽或者味极鲜 辣椒油 香醋 鸡精,以上材料全部备齐之后,用干净的盆子依次放入准备好的辅食料,期间不用加入食用盐,因为本身那些调料就含有盐分所以就不用再加盐了,调料拌好后倒入已经凉透的挂面再次拌匀撒上葱花即可,喜欢加点芝麻酱的也行,以上个人做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以,干挂面,黄瓜丝,香菜,香油,麻油,盐,:醋,生抽,鸡精,凉拌面好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干面做成好吃的凉面应该分为三个步骤:
1/一碗好吃的凉面必须要配上一碗好吃的酱卤。
2/一碗好吃的凉面要把干面煮的恰到好处且要过凉水。
3/一碗好吃的凉面要配上黄瓜丝才算完美
总而言之众口难调,适合自己的口味就是一碗完美的凉面!
下面视频告诉您我用干面是如何制作可口的凉面,希望我的视频回答能够帮助到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以,我家经常做的,挂面只要煮到6成熟,挑出来的时候加冷香油,拌均匀就可以了,配上姜蒜水,油辣椒,白糖,醋,鲜味酱油,酱肉,香菜,不妨试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉面只是一种制作方法而已,不管是湿面还是干面都能做。
用干挂面做葱油拌面味道就很好。
平底锅内下猪油,放入寸长的香葱,煎至焦黄即可关火。
煎葱的同时白水煮面。
碗内只要放酱油,盐,鸡精即可。
煮好的面放入碗内,淋上滚烫的葱油,盖上刚煎至焦黄的香葱拌匀即可。
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