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面条热水下锅好还是冷水(煮面条，开水下锅是大错！教你面馆4个技巧，筋道爽滑，不粘不坨)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

煮面条，开水下锅是大错！教你面馆4个技巧，筋道爽滑，不粘不坨

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮面条，开水下锅是大错！教你面馆4个技巧，筋道爽滑，不粘不坨！』

入伏后，天气变得越来越热，不少人都出现了食欲不振，吃什么都不香，之前爱吃的红烧肉也不爱了，就想吃点清爽的，比如一碗麻辣凉面。

面条是我们经常吃的主食之一，好吃的做法不下上百种，各地有极具特色的面条，比如热干面、杂酱面、打卤面、臊子面等等，各有各的味道，都很好吃，而最适合夏天吃的就是凉面，冰凉爽滑的面条，配上黄瓜丝、豆芽菜，浇上香醋、辣椒油一拌，好吃得不得了。

不管哪种面条，无论怎么变换做法，最关键的一步还是煮面条！是不是觉得很简单？

是的，有些人把面条从小煮到大，我小时候就经常帮外婆煮面条，水开后把面条往锅里一丢，用筷子搅一搅，很多人都是这么煮的吧。

然而，这么煮面条是错的！面条很容易夹生，口感也很软，不筋道不爽滑，今天我就和大家说说如何煮面条。家里有个亲戚，开了10年的面馆，每天要煮几百碗面条，经验十分丰富。他告诉我，煮面条，开水下锅煮是大错！记住4个技巧，面条筋道爽滑，不粘不坨。

面条开水下锅，面条表面的淀粉会快速糊化，让面条变得粘糊糊的，外层煮熟了，而里面还是生的，有硬的白芯，口感非常不好。

面馆的做法是：面条热水下锅，用中火煮，中间加2次冷水，这样煮面条很爽滑筋道，不夹生。下面我教大家做一道我家最近爱吃的凉面，清凉爽滑，酸辣开胃，一大碗都不够吃，做法超简单。

【凉面】

准备面条、黄瓜、黄豆芽、香葱、大蒜、白芝麻、辣椒面、生抽、香醋、食盐、白糖、食用油。

【做法】

第一步、做凉面，可以用挂面、湿面，也可以用手擀面，有哪种就用哪种，细面条煮的时间短，粗面条煮的时间长。

第二步、黄瓜、黄豆芽洗干净后擦成细丝，香葱切葱花，大蒜切蒜末，白芝麻提前炒熟。

第三步、煮锅里加入半锅清水，无论是煮面条还是煮饺子，水一定用熬多，开大火加热，当锅底开始冒小泡时，加入一勺食盐，把面条放入锅中煮，加盐可以让面条的口感更筋道。

第四步、面条下锅后，用筷子快速搅散，防止粘连。煮开后，倒入半碗冷水，继续煮。如果一直用开水煮面条，面条就会发粘，还容易夹生，点2次冷水后让水停止沸腾，面条更容易煮熟，而且不夹生。

第五步、当煮3开后，面条就差不多煮熟了，可以夹一根尝尝，没有硬芯就可以关火了。

第六步、提前准备一盆凉水，把面条捞出后立刻放进凉水里过凉，利用“热胀冷缩”面条的口感会更筋道，过水也能洗掉表面粘糊糊的淀粉，让面条爽滑不坨。

第七步、面条过水后，捞出沥水。大碗的底部铺上黄瓜丝、黄豆芽，再放上面条，在面条上放一些葱花、蒜末、辣椒面、熟白芝麻，再加适量的食盐和鸡精，淋入适量生抽和香醋。烧一些热油，浇在葱花和蒜末上，激发出香味，搅拌均匀后两面就可以吃了。

面条煮过之后最好是马上吃，口感才是最好的，无论那种面放得时间越长，吸收的水分就越多，口感会变得软塌塌的，不筋道的面条是很难吃的。

————【煮面条的小技巧】————

煮面条看似简单，但想要好吃，且得下些功夫。面馆煮面条的4个技巧就是①热水下锅（大概70~80℃左右）；②加一勺盐；③煮的时候加2次冷水；④煮好后马上过凉。

只要做好这4点，无论什么面条都会筋道爽滑，不粘不坨，非常好吃。不少人担心过凉后面条会变凉，其实不会的。过凉时间短，面条还是热乎的。如果做凉面，面条需要泡在冷水中，那样才会变凉。

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