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为什么一些饭店做出来的牛肉片那么嫩滑？是如何腌制的呢？
牛肉,生粉,饭店为什么一些饭店做出来的牛肉片那么嫩滑？是如何腌制的呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉具有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高基体抗病能力，对生长发育及手术后调养身体补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉如何做才能口感更嫩
1将牛肉切片，放入盆中加入清水浸泡一小时控出血水。
2把泡好的牛肉沥干水分，用手顺时针搅拌5分钟，在加入清水继续搅拌使水分进入牛肉当中。
3加一个鸡蛋清继续搅拌均匀，加少许盐。
4加入适量淀粉搅拌均匀，在加少许色拉油即可。这样的牛肉腌制完以后，做菜出来口感会很嫩，比如小炒牛肉，杭椒牛柳，水煮牛肉等等都可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把牛肉放板上用刀背拍几下，然后再放生粉和调料腌制
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒店做的牛肉是需要上浆的，所以我们去酒店无论是烤还是炒，吃起来都比较爽滑。
下面布局哥告诉你如何让牛肉爽滑如何上浆。
1. 如果是炒菜，做水煮牛肉这些菜的话。把牛肉切丝和片，把鸡蛋清放进去用手抓，同时放肉淀粉搅拌均匀，完成上浆。做的时候把牛肉过油，火候不能太大了，时间不能太长了，有三四成熟就可以了。最后正常炒一下就ok了。
2. 如果是烤肉的话，那么腌制方法就和上面有区别了。牛肉切好后用蛋清和淀粉上浆，然后家人姜，少量胡椒粉，生抽和少量蚝油，腌制三个小时。适合做牛排和串牛肉串，以及烤制。
希望可以帮到大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫩肉粉腌制
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫩肉粉是关键
回答于 2019-09-11 08:43:50
把牛肉片用凉水浸泡一小时后，沥干水分，加入木瓜蛋白酶，（就是松肉粉）一斤肉加入5克松肉粉，搅匀，再加入纯净水2两，继续搅匀上劲，然后加入1克，少许胡椒粉料酒，淀粉少许，搅匀后放入一个鸡蛋继续搅匀后即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题～
首先是在两个地方注意问题噢，一个是怎么切肉，一个是怎么调料。
我们最好选用牛肉是牛后腿肉。切牛肉的时候，观察牛肉的纹路，逆着纹路切餐饮行业有句话叫：横切牛肉，坚切鸡。所以切牛肉的时候，要先找到纹路，逆着牛肉的纹路来切。若是顺着纹路切，在烫牛肉的过程中，就容易碎掉
那么嫩牛肉的腌制配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克过程：将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一
回答于 2019-09-11 08:43:50
想把牛肉片腌制的嫩的步骤有
牛肉买回后第一步：塑形！
一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。
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