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蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？
蒜苔,肉丝,翻炒蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
蒜苔炒肉丝的家常做法。希望能帮助大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用鸡胸肉腌制好
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能够回答你的问题。
蒜苔炒肉丝每个厨师做法都有所不同，这里列一个比较常见的做法吧，首先准备蒜苔一把，清洗干净切段备用，准备瘦肉一块切丝备用，准备大蒜几个拍碎备用，准备小米椒几个切米备用。不吃辣的可以不放。
现在开始制作，首先肉丝放盐、鸡精、料酒，生粉腌制一下，锅中热油，倒入肉丝炒至变色捞出备用，锅中放油，倒入蒜苔放入盐翻炒，放盐目的可以让蒜苔更容易入味，炒至断生之后捞出，放入小米椒，大蒜炒香。倒入蒜苔，肉丝，鸡精、蚝油、生抽、翻炒均匀即可出锅装盘。喜欢的朋友可以试一下哦，非常下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜苔炒肉是一台很地道的家常菜，蒜苔不仅十分的美味，对人还有很大的价值，可以起到杀菌作用、通便防痔、预防冠心病和动脉硬化等作用。炒蒜苔的关键在于炒出来的肉丝入味滑嫩，蒜苔甜辣脆爽，而有的人炒出来的肉丝干硬，蒜苔皱皱巴巴的，而且还不好吃更加不好看，为了避免出现这种情况，还是需要一些技巧的，下面我分享一下如何炒出一盘好吃的蒜苔炒肉丝：
1、挑选食材
挑选蒜苔，我们要选嫩一点的，不要选太老的蒜苔，老的蒜苔不仅吃起来口感很硬，而且还有很多茎；挑选猪肉，选肉我们要挑选好一点的里脊肉，炒出来的肉丝才会更好吃。
2、准备好配料：生抽，老抽蚝油，盐，鸡精，姜蒜，少许白糖，小米辣，淀粉。
3、将蒜苔洗干净焯水，水中放入一点盐，焯水的目的主要是让蒜苔的表皮组织破坏掉，为了在后面翻炒的时候能够很好的入味，而且颜色翠绿，焯水之后将蒜苔切成小段备用。
4、将里脊肉先切片，再切丝，然后放入碗中，加入少许的料酒和淀粉进行腌制，小米辣切碎，姜蒜切末，起锅烧油，倒入姜蒜爆香，放入腌制好的猪肉，快速翻炒，待猪肉颜色变色之时加入一点老抽，生抽，料酒，蚝油，转大火放入小米辣和蒜苔，大火迅速翻炒，最后来一点生抽，大火小炒一会就可以出锅了，蒜苔因为之前焯水过，太熟就不好吃了，关火出锅。
5、在出锅之前，利用锅的余热就，放入少许盐和鸡精，调味增鲜，用余温继续翻炒小会，搅拌均匀，就可以装碟出锅了。这样子烧出来的蒜苔入味而且很香很脆，口感很好，肉丝也入味能滑。
最后，喜欢的可以尝试着做一下，做起来既简单又好吃，家常下饭菜，我做的时候因为肉丝用淀粉腌制过了，后面出锅之前我就没有用淀粉水勾芡了，大家可以试一下出锅之前勾芡一下，炒出来的汁送饭会味道更好哦，今天我的分享就是这么多了，大家喜欢的可以自己去做一下，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，今天我们来分享一道家常菜，蒜苔炒肉丝，下面是我们所需要的食材。
制作流程：
1.蒜苔摘好洗净，并改刀切成小段，装盘备用
2.准备一块生姜先切片，再切丝，最后切成末
3.大蒜拍碎切末
4.葱改刀切成小段
5.红辣椒切成丝
6.洗净的瘦肉，先切片再改刀切成肉丝
7.肉丝里加入生抽、料酒、蛋清、少量油、淀粉搅拌均匀
8.锅中烧水，水沸腾后加入食盐、少许油，倒入蒜苔过水1分钟
9.时间到后盛出备用
10. 起锅烧油，将腌制好的肉丝加入翻炒！炒至七成熟加入提前准备好的蒜末、葱段、红辣椒丝、翻炒出香味
11. 倒入蒜苔继续翻炒，加入蚝油、鸡精、盐炒匀后盛出
一份下饭的蒜苔炒肉丝就制作好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都喜欢吃蒜苔炒肉丝，我比较例外我。我在外面吃饭从来不会叫这道菜。不是说不喜欢吃这道菜，总是感觉外面炒这道炒得没有自己做的好吃，而且外面的肉丝他们没有放豆瓣在里面炒，炒出来全是白白的一点食欲都没有完全更不会吃了。那下面我就跟大家说一下自己做的蒜苔肉丝。先从选肉开始吧，首先我们选一块瘦肉，这个瘦肉你自己想选那一块都没有要求。看自己，然后就是蒜苔一把了，那就开始做了吧，我们先处理蒜苔吧，好多店里吃的是不是都是蒜苔洗干净切成五厘米的小段对不对，但是我做的不一样。我是把蒜苔一用歇刀的方式切成片，这样有两个好处第一容易炒的时候熟得更快乐还有就是更容易入味 ，这才是关键点。切好备用，我们在切点大蒜生姜末备用，然后就切肉丝，好多人切肉丝都切不好，这里给大家说一下，肉拿回家先洗一下，放进急冻里面冰一下。这样有助于我们先切片在切丝很容易成型大小很均匀，切好的肉我们就放碗里腌了，先放点盐，鸡精，姜蒜末一点点料酒，然后是豆瓣酱，一点生粉。搅拌均匀，然后起锅烧热到油，油我们稍微多一点，这样肉丝不会粘锅，油温五六层热了我们就倒入腌好的肉丝，炒伞看到颜色稍微有点微红了我们捞起来。然后加入姜蒜末花椒倒入蒜苔，翻炒均匀，开始调味，盐 味精一点点，翻炒均匀，倒入肉丝继续翻炒均匀就可以起锅了。
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