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做棍棍面需要加酵母吗？怎么做好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做棍棍面需要加酵母吗？怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要加酵母

本人出生面食大省山西，小时候基本每天吃面，不是干拌就是汤面，要么就是拌汤面片烧馍火烧

现在因工作在另一个面食大省陕西已经居住了将近18年，平时饮食也以面食为主，拉条子，扯面，岐山哨子面，临潼胡辣汤拌面等等等等，题主说的棍棍面也是几天不吃就难受，也尝试着自己动手做，问了好多本地西安人朋友，也在网上看了很多视频，现在跟您简单分享一下。

首先和面是最关键的，无论冬天夏天无论什么品种面粉，和面时水一定要分次加，边加边搅拌，最终活好的面切记一定要稍微软一点这点很重要。

其次就是醒面，活好的面，一定要封闭醒面半小时以上，中间可以揉几次，空闲时间可以准备配菜。

醒面时间到了以后，接下来就可以制作了。每个人做法都不一样，有的人会把面搓成长条盘起来，或者平铺在案板上的，也有分成均等大小的小面团，不管怎样，一定要用油封闭继续醒一段时间，大概十分钟吧。油多一点不怕。

最后拉面就好了。

按照这样做，应该问题不大。

重点：面软，醒面时间，刷油封闭。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先做棍棍面不需要加酵母。99%面食都不需要加酵母。就是通常说死面。北方长大的我，已经而立之年了，还没有见过用发面（加了酵母或者泡打粉）做面食的。

接下来给大家分享一下家庭版棍棍面的做法

第一步准备食材

有条件的朋友可以用高筋面粉，做出来效果肯定会让你满意。

①中筋面粉240克②火腿片③食用油适量④番茄一个⑤鸡蛋一个⑥生菜适量（其他绿色蔬菜都可以的）

第二步和面，在碗里加入240克的面粉，用温盐水和面，和好的面团醒发半小时左右

第三步把醒发的面团揉光滑，然后擀成半公分（5毫米）左右厚度的面饼，然后用刀切成宽度差不多也是半公分的面条，然后用手搓成棒棒一样的，像很细的木棍一样，北方方言把木棍形状的物体叫棍棍，这也是棍棍面叫法的由来。

第四步然后把揉搓好的棍棍面雏形整齐码在涂了食用油的盘子里

第五步待二次醒发好，然后开始拉扯摔打，让面条变长。

第六部开水下锅煮面，煮熟捞出，最好过凉开水，摊开。

第七步热锅倒油，炒制准备的蔬菜鸡蛋等，菜炒的差不多了，要加入适量开水。

第八步炒面，把面条倒去锅中翻炒均匀，炒热，就可以出锅了？

第九步开始吃

谢谢！希望您会喜欢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做棍棍面不需要用酵母，用碱面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！棍棍面的做法是 不需要加酵母粉，和面放少许盐，加水适量活成软硬适中的面团，醒面 多揉几次。然后 案板抹点油搓成条、继续醒半个小时，锅中烧开水，拉成条，根据个人喜好 定粗细。 可 油泼面，西红柿鸡蛋面，酸汤面、炸酱面、土豆牛肉面，素炒拉条、肉炒拉条、鸡蛋炒拉条，选一个吧，我来做给你吃、哈哈