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家庭炒蒜苗肉丝这个菜的技巧和关键步骤有哪些？
蒜苗,肉丝,切成家庭炒蒜苗肉丝这个菜的技巧和关键步骤有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
蒜苗回锅肉的做法
蒜苗回锅肉美味可口，色香味俱佳，是一道大众美食。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就教大家蒜苗回锅肉的做法，快去试试吧！
蒜苗回锅肉的食材：
五花肉500克、蒜苗4根、姜1块、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油适量、小葱2根、黄酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒10粒、鸡粉1勺、酱油半勺。
蒜苗回锅肉的做法：
1. 将炒锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净；
2. 取干净的锅，注入大约能淹没肉的清水，加姜蒜片、葱以及花椒煮开并熬出香味；（不放肉）
3. 把猪肉放入锅中煮，煮至筷子可以戳穿时捞出，立即放入冰箱急冻室3至5分钟后取出，趁外冷里热时切成薄片；
4. 将生姜和大蒜切末，蒜苗切成小段，准备好豆瓣酱和豆豉备用；
5. 炒锅内放入油，将肉片下入锅中，下入豆瓣酱和豆豉、黄酒中火炒至肉片卷成窝型，然后把肉推到锅沿，放入生姜蒜末煸香；
6. 下入酱油、鸡粉、调入适量盐翻炒均匀，下入蒜苗炒至断生即可出锅。
蒜苗回锅肉你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版炒蒜苗肉丝这道菜其实没有什么难度的，基本上都会做，但是我这里想要强调的就是：蒜苗这样的菜是需要油多的，这样炒出来菜好吃，最好是用肥肉煸出油这样炒出来不仅看着好看而且特别好吃。
一般人炒蒜苗都是用五花肉的，如果不喜欢吃肥肉的话可以买精肉和肥肉分开的。
1、肥肉洗净切片，精肉切片丝，用生抽和豆粉腌制一会儿，备用
2、蒜苗洗净后切小段，备用
3、起锅烧油，放入切好的肥肉，煸出油，放入准备好的精肉丝，豆瓣酱、蒜苗头炒香后放入蒜苗叶，加入少许豆豉爆香后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可起锅。
这里要说明的是，蒜苗用腊肉来炒基本上是现在家庭里最流行的一道菜了，需要注意的是用腊肉炒的话也需要先煸出肥肉中的油，炒至的步骤和方法都和上面的相同。
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