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家庭炒蒜苗肉丝这个菜的技巧和关键步骤有哪些？
蒜苗,肉丝,切成家庭炒蒜苗肉丝这个菜的技巧和关键步骤有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜苗炒肉丝首先准备好材料
瘦肉，蒜苗 ，姜，蒜，泰椒，生粉，生抽，盐，味精，料酒等
先把瘦肉切成丝用清水泡一下沥干水放点一点点盐，生抽，料酒，生粉（也可以放点蛋清），花生油腌一下。
蒜苗，泰椒，姜蒜都切好备用，
锅烧热放油（热锅冷油才不粘锅）小火滑肉丝，这样比较嫩滑，滑断生打出放盘子里，锅内留油炒香姜蒜，泰椒，然后放肉丝，蒜苗，料酒，调味，翻炒几下，炒至蒜苗断生即可起锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关键步骤是要有蒜苗和肉丝。
技巧是记清楚是家庭版，别做的跟饭店似的，那么好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先炒肉丝，在放蒜苗
回答于 2019-09-11 08:43:50
先炒肉丝，然后再放蒜苗
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己的经验是先把肉丝炒熟，最后放蒜苗好吃又好看
回答于 2019-09-11 08:43:50
切肉的时候不要顺着条纹切肉会吃的很棉(吃的有点老的感觉很难嚼)粉加多了会很黏下锅就是一坨 加少了不嫩 最后就是火候肉下锅的时候关小火
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法一 1，猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。 蒜苔炒肉丝 2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蒜苔进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。 方法二 1.将瘦肉切成丝 2.加入黄酒，滴几滴清水 3.调入生抽 4.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分 5.加入生粉，拌均匀 6.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟 7.姜蒜切成末、青红椒切成丝 8.蒜苔洗净后切成段 9.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香 10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉 11.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀 12.调入白糖、生抽 13.再尝试下放点盐 14.加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可 方法三 主料：腰梅肉 蒜苔 辅料：生姜 淀粉 调料：盐 生抽 老抽 料酒 香醋 1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。 2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。 3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。 4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。 5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。 制作提示 1、炒瘦肉丝最好选用腰梅肉，无论怎么炒都是滑嫩的。 2、腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香。 3、炒蒜苔要先加盐，让蒜苔入味。 4、焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。 5、最后保留一点汤汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一层水淀粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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