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酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？
酸菜,鱼片,酸菜鱼酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼我一般是用老坛酸菜做起来会比较好吃一点，会比较有味道，口感比较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄坛酸菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
吉香居酸菜鱼全料调料包 1包黑鱼 一条约两斤食用油 适量开水 1.3至1.5升姜 几片大葱 一小段蒜头 几瓣生粉 5克蛋清 半个花椒 一小把干辣椒 一小把白芝麻 适量香菜 适量
简单超好吃家常酸菜鱼（调料包版）的做法步骤
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步骤 1
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黑鱼一条，选择大一点的，太小的不好片鱼片。我是叫卖鱼的大哥帮我杀好，鱼头鱼骨处理好，留两片肉我自己切片。因为他切片实在切的太厚了！不好吃！
步骤 2
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切成这样的薄片，我的功夫就只到这里了，如果你能片更薄一点，更棒！ 鱼头鱼骨洗净，鱼片用盐水抓一下洗干净，两三遍就可以了，沥干水分放一边备用。
步骤 3
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超市买的调料包
步骤 4
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打开来里面有三个小包：酸菜包、腌鱼包、调味包
步骤 5
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准备好大葱姜蒜
步骤 6
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热锅下油，放入姜葱蒜爆香
步骤 7
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放入鱼头鱼骨翻炒至变色
步骤 8
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调料酸菜包倒入，翻炒出香味
步骤 9
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倒入约1.5升开水，煮开后转小火，加上锅盖煮15到20分钟
步骤 10
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煮鱼的时候，可以腌鱼片啦，腌鱼包倒入鱼片中，抓匀让它入味，加入5克生粉，抓匀，再加入半个鸡蛋清，再次抓匀。
步骤 11
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干辣椒剪一下，跟花椒一起备用
步骤 12
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准备一个干净无水无油的热锅，最好是砂锅
步骤 13
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步骤9中的酸菜鱼煮好了，关火将酸菜和鱼块鱼头全部捞出盛入热锅中。剩余在锅中的热汤，大火烧开，将腌制好的鱼片小心倒入，用筷子轻轻拨开，大约一分钟，鱼片已经有七八成熟时关火，将鱼片捞出至盛酸菜和鱼的锅，铺在表面。这一步忘记拍照片了。
步骤 14
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剩下锅中的酸菜鱼汤，调味包打开倒一点下汤中。全部放的话会比较咸哦！ 大火将鱼汤烧至沸腾，然后把热汤从鱼片上面倒下去。
步骤 15
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白芝麻撒在鱼片上。
步骤 16
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因为比较关注油温，又忘记拍照了。 刚才煮酸菜鱼的锅，倒入一勺食用油和准备好的干辣椒、花椒，小火慢慢炒至出香味，再把炒好的干辣椒和花椒捞出撒在鱼片上。锅中剩余的油，大火烧至冒青烟，关火，热油浇在盛着酸菜鱼的锅中。滋滋滋作响，香味飘起…… 加点香菜点缀，可
回答于 2019-09-11 08:43:50
老坛酸菜，不是干的那种，是用泡菜坛子发泡出来的，没有去超市买酸菜鱼调料也挺好吃的，推荐好人家的调料
回答于 2019-09-11 08:43:50
如今酸菜鱼已经是家庭餐桌上的一道家常美食，那怎么做酸菜鱼好吃呢，现在就为大家介绍一下。
首先我们要掌握做酸菜鱼的几个重要环节：1.酸菜鱼的灵魂酸菜必须要选好，现在市面上有好多酸菜鱼料包，其中海底捞和好人家的本人亲测酸菜的味道是最好的，酸辣爽脆，耐煮还没有杂质，也不会太辣，不怎么吃辣的和吃酸的都可以接受，符合大众口味。
其次煮的时候酸菜一定要热锅炒香，把酸菜中多余水分炒出才能激发酸菜的爽脆口感。
再次就是酸菜翻炒好后一定要加开水才能不影响酸菜的味道和口感。
这样做出来的酸菜鱼中的酸菜绝对是下饭神器哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，做酸菜鱼的话我还是比较喜欢老家妈妈自己物理发酵的酸菜。那样的酸菜做出来的酸菜鱼味道很正宗，希望我的回答能帮到您，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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