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酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？
酸菜,鱼片,酸菜鱼酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼用老坛酸菜，在家可以用自己家里泡过两年的酸味十足，巴适得板那种，本人建议酸菜鱼用黑鱼，鱼翅少且影响丰富。接下来教大家做四川酸菜鱼的做法:
食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。
（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。
（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。
（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼用的一般都是四川新繁泡菜，用芥菜叶腌的，也有的用腌好的芥菜疙瘩，做出来的效果和味道都很好
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这用的是鱼酸菜，也不用切，里面有调料包，不吃辣的可以不放，用的龙鲤鱼，是我们饭店的主打菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼用专门的鱼酸菜，超市有卖，做出来的非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么酸菜？当然是“自家牌”老坛酸菜了。作为一个四川人，可以说是吃酸菜鱼长大的[泪奔][泪奔][泪奔]，而且在四川，每家每户淹出来的酸菜味道都不一样，要说哪家的做好吃，当然是自己家的[呲牙]。从我小时候起，我们家就爱做酸菜鱼，下饭那是杠杠的，光是汤我都能喝上两大碗。坛子里泡的青菜，萝卜，姜，红椒，都是酸菜鱼的必备调料，起锅烧油下酸菜，一定要多炒一会儿，把酸菜的香味炒出来，做出来的酸菜鱼味道才够正宗。不说了，口水都来了[我想静静][我想静静][我想静静]
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼当然要用自己腌的酸菜做才好吃啦
几年前在四川出差，在一家馆子里吃到小炒的酸菜鱼，惊为天人，从那之后就爱上了酸菜鱼。
回来知道家里附近也有一家不算的酸菜鱼点，每个月都会去吃，后来换了厨师，味道一落千丈，于是自己研究起来怎么自己做酸菜鱼。
果然馋是吃货的原动力！
酸菜鱼的酸菜是用芥菜腌的，就是这种菜↓
腌芥菜的过程也经历了很多失败，所有教我的人都说，芥菜可好腌了，放盐水里，腌个两星期就好了，可是一操作就失败，直到有一天，突然福至心灵，腌出了正宗的四川酸菜，回想腌制的过程，总结出两点跟以往的不同：
一是要把芥菜晒焉，好像四川人不晒，用盐搓，但是这种方法技术含量太高，我们平常只要晒到脱水就好。另一个就是要砸缸石
腌出来的成品也有八九分相似↓
最后酸菜鱼除了要放干辣椒花椒豆瓣酱外，最重要的是炒锅底时放大量的蒜，这样才有味道！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是美食院阿飞，很高兴回答你这条问题以下视频和文章希望能帮助到你。
1.如果做酸菜鱼，想买好的酸菜可以到菜市场去找那些老爷爷老奶奶卖酸菜的地方。肯定好吃。
2.第二种就是直接到超市去购买成品酸菜。
3.做酸菜鱼一定要把酸菜水分炒干。这样才能保证爽脆感。
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