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酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

去看我的视频·正好有一个酸菜鱼

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好是自己做的老坛酸菜[灵光一闪]没有就只有超市选有包装的嘛，个人建议不要在菜市场买散装的那种

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！个人认为做酸菜鱼还是川小喵自家泡的酸菜最好了。在我们农村首先材料是自家种的，都是有机蔬菜，绝对绿色健康。第二是自家泡的酸菜干净卫生，吃得也放心。第三自家泡的酸菜适合自家口味，吃起来口感肯定也好。一般大多数家庭都有酸菜，实在没有的也可以在菜市买那种专门卖泡菜的地方买点，最好别买工厂生产的，包装袋包装好了那种，大工厂生产的可能经过了很多工序卫生不一定能得到保障，而且可能有些添加剂在里面。

下面为你讲解酸菜鱼做法：

一、酸菜鱼做法：

主料：草鱼3斤、酸菜半斤。

辅料：姜少许、料酒少许、白胡椒粉少许、精盐少许、花生油少量、生粉少许、野山椒酱半勺、大蒜适量。

1、买回来的鱼切块，洗净。

2、生姜和大蒜切好备用。

3、将洗好的鱼块沥干，放入腌鱼料包，腌五分钟。

4、腌制鱼等待的时间里，将炒锅烧热入油，放入生姜和蒜，再放入酸菜包炒香，再加入调料包翻炒。

5、然后加入能没过鱼的开水，煮三分钟至酸菜出味。

6、先放入鱼头和鱼骨，煮三五分钟。再放鱼片煮两三分钟即可。

7、成品图。






回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼这道菜这几年在全国挺火的。在全国比较火的品牌有太二酸菜鱼、有家酸菜鱼、十三椒酸菜鱼等。

要做出好味道的酸菜鱼必须要有好的酸菜。但是现在市面上的酸菜都是即食酸菜，很多卖酸菜的商家都是卖的速成酸菜，也就是大池子里加食品添加剂泡出来的酸菜，用这样的酸菜煮出来的酸菜鱼味道跟用坛子里发酵泡够二百多天的酸菜是没法比的。并且长期吃这样的酸菜煮的鱼是对身体有一定伤害的。所以煮酸菜鱼应该是用有资质的生产厂家或自己家里泡的酸菜(最好是发酵了二百多天的酸菜)最好，用这样的酸菜来来煮鱼味道是非常不错的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用超市里买的包装酸菜即可！要把酸菜放水中多泡一会，要不太咸！

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

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制作方法一

制作方法二

制作方法三

制作方法四

制作方法五

相关典故

食用须知

所属菜系

厨师贴士 制作方法一

制作方法二

制作方法三

制作方法四

制作方法五

相关典故

食用须知

所属菜系

厨师贴士

[编辑本段]制作方法一

【原料】酸菜鱼图片

草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

[编辑本段]制作方法二

主料 ：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

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