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卤鸡爪的卤汁配方是什么？
鸡爪,桂皮,卤水卤鸡爪的卤汁配方是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我烧鸡脚很简单，调料料酒八角生抽老抽盐鸡精，家庭版的哈！
图中是我烧的小伙伴拿到菜场门口卖，做了两大锅一会功夫就卖光了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，我给你说一道简单的做法。
用料:鸡爪500g，老姜3片，大葱段2段，料酒，香油各1汤匙（15ml），盐，姜末各1茶匙（5g），葱花，鸡精各1茶匙（5g），白胡椒粉2g
做法:
鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，水开后煮三分钟，以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30分钟，加入盐，之后继续炖煮10分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。
这里注意一下，挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮，否则爪皮容易破裂。
以上，你可以少做一点，如果觉得喜欢这个口味，后面就多做点，当零食吃吧。[呲牙][呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
昨天刚做的，一样的，我做的很简单，冻鸡爪先泡一小时水，目地去除血水，
冷水下锅倒入料酒生姜花椒，煮开捞出入冷水
另再起一锅少于油，下去冰糖，炒糖色，冒泡就可，倒入鸡爪翻炒，加入香料，酱油，老抽，我还加了点辣酱[大笑]水没过鸡爪，煮一小时就可，最好放入汤泡两小时更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸡脚鸡翅
1， 鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。
2，接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。
3，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了,浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。
卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。
1、卤鸡脚前用刀把鸡脚的指甲剁下去，以便美观和吃的时候方便；2、卤鸡脚不要煮的时间太长，这样会煮烂煮散。卤汤开锅后先放入需要长时间卤制的其他肉类，过一会再放入鸡脚，煮15分钟就关火，然后别捞出鸡脚，让鸡脚在卤锅里浸泡，这样，鸡脚不会煮烂，而且还会很软，适合老人和孩子以及牙齿不好的人吃；3、卤鸡脚时不要单独卤鸡脚，要与其他东西一起卤，味道才足，比如卤锅里放进去一块牛键肉，但不要放味道怪异的东西，比如别放猪肝和猪大肠。至于味道，可塑性太大了，以后有机会再交流，先想到这些，供您参考。
我的做法分享给大家...
1.准备一个卤包,拿一个碗公装个热水把卤包放进去...
2.把鸡脚洗乾净,切掉利利的爪子..
3.放一点油在炒锅中..放一片~二片的姜(千万别太多..不然都是姜味粉难吃)
4.再把鸡脚放进去..拌炒一下..不用炒粉久...大概一分钟~二分钟就好...
5.倒入酱油呛锅...这时加一点冰糖...再拌炒一下(大概三分钟吧我都是看颜色为主).....(注意火不要太大..不然酱油会焦掉)..
6.倒入卤包和卤包水..一滚之后转超小火盖起锅子...大概卤个十五分钟吧!!就ok了但是我的时间不准喔..
1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。
2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。
3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。
4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。
5.锅中再倒入适量的油烧热， 加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。
6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。
卤鸡脚其实很好做，主要是酱油、糖、盐的比例要拿好就没问题，至于松软就要看你的制作时间了，这是我平时做鸡脚的方法，你参考看看，希望对你有帮助：
总觉得卤水吃多了对身体不好，所以我们家做卤制品从来不放卤水，一样很好哦·~~~
生鸡脚20只、黄酒、生姜、盐、酱油（老抽）、糖、王守懿十三香、八角、桂叶、大蒜籽（这个有些人喜欢吃，最后可以多放些，等鸡脚熟了这个也软了，很好吃）
1、生鸡脚用开水过一遍，去除多余血水和腥味，水中可以适当放些黄酒提前去除腥味；
2、锅内倒入适量油，油热了以后把鸡脚放进锅里爆炒，翻两翻之后立刻洒上酱油（不用太多，鸡脚色泽全部染上即可）、喷适量黄酒，这时候不要放盐，先放糖，糖可以适量的多些，这样味道才好，不过按个人口味吧；3、待糖全部熬化之后，洒上少量王守懿十三香、放入2~3颗八角和4~5片桂叶，最后放入大蒜籽（喜欢吃的人可以多放）；4、加入清水，盖过鸡脚就可以了，盖上锅盖慢慢熬煮，水开之后用中火；5、水快熬干之际如果觉得鸡脚还不够烂那么再加入清水熬煮，直到适合个人口感为止（如果不愿意麻烦就在第一道水熬至快干之际用高压锅压好了，小火压5~7分钟就很烂了
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