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卤鸡爪的卤汁配方是什么？
鸡爪,桂皮,卤水卤鸡爪的卤汁配方是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸡爪正宗做发
1.卤水(准备八角5克、草果5克、三奈5克、小茴香5克、香叶5克、干辣椒10克、花椒5克、老抽3克、生抽10克、糖色150克）
2.鸡爪500克，剪掉指甲。
3.把剪好的鸡爪导入卤水卤制30分钟。
4.注意水开后开小火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干
做法
1.鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；
3.锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；
4.待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子
捞出,开吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪、葱、姜、食用油、食盐、料酒、白糖、酱油、蚝油、香叶、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
“鸡爪高钙、胶原蛋白丰富，适量吃可增强皮肤的张力、有美容抗衰老的功效；鸡爪吃法中就数卤煮是最易学懂的，这样做味道好正，很简单，没做菜经验的新手们也能看看就会，爱吃的人要赶紧要收藏了；制作鸡爪时，指甲最好不要剪掉，如剪了胶质会流失，挺可惜的，调味方面也不要太重，煮的过程水分会挥发一些，你会发现味道是刚刚好的，是不是好容易呢”
用料主料鸡爪300克
葱5克
罗汉果5克
香叶 3克
八角 5克
干辣椒10克
姜片5克
水适量
辅料老抽15克
生抽50克
冰糖15克
蚝油15克
盐2克
酒10克
酱香卤鸡爪的做法1.鸡爪和其他材料
2.鸡爪、姜片放在一锅清水内
3.把鸡爪煮出浮沫
4.把煮鸡爪的水倒去，用清水冲净
5.再次在注入清水，加入其他 配料、调味料
6.中火把鸡爪卤煮40分钟左右
7.关火，任由鸡爪泡在卤汁内2小时以上，即可随时食用
8.煮好后的可以试食一下，要是不合家人喜欢的软熟程度，可再延长一下煮的时间
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴为你解答！正中的卤水还是挺复杂的，下面我来教大家如何煮卤水！
材料：鸡脚，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒1.鸡脚洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。2.鸡脚冷水下锅，大锅煮开后捞出待用。3.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。4.锅内放入鸡脚，大火烧开，转中小火焖煮半小时左右即可。5.将切好的鸡脚捞出沥干水分放凉至自然风干即可食用。如何做卤。
卤水是卤菜的主要调料，自制卤水用时比较长，如果是自己要吃的话，建议去买廖排骨浓缩卤汁，廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁，是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成。味道香浓，用法简单，干净卫生，被国家评为绿色产品。如果是想做生意的话，给楼主推荐几个配方：按不同菜系有：广式精卤，闽式白卤水，川式卤汁，新潮油卤，黔味卤水一：广式精卤原料：A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。二闽式白卤水原料：A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。B盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。C大骨5000克。制作：1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。特点：色泽浅黄，香味浓郁。三川式卤汁材料：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。四：新潮油卤原料：干辣椒,花椒，姜块、葱段,ハ角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽，盐、鸡精各，鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。制作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可特点：色泽红亮，香味浓郁。五：黔味卤水原料：老姜，小葱，鲜沙姜，鲜南姜，桂皮、白芷、砂仁、ハ角、小茴香、香叶，花椒、干辣椒各，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，罗汉果。A老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。B冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。D色拉油1000克。制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。4、A料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。特点：味道香浓，色泽棕红。
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