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卤鸡爪的卤汁配方是什么？
鸡爪,桂皮,卤水卤鸡爪的卤汁配方是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
（注意炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢掌握）
四、红曲米的煮制
称好的红曲米加入红曲米x倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要。
五、香料包的配制
称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。
六、葱蒜包配制
称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
七、制作卤水
制作完老汤后我们就开始制作卤水了，步骤如下：
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣……
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪很多人都吃过，还可以当零嘴食用，鸡爪的吃法很多，卤鸡爪吃起来更加入味。卤鸡爪的美味和做法以及配料都有关系，制作过程中也要注意卤汁的搭配和火候，这样口味口感都是上乘。
做法一
1.爪子洗净，加盐腌制十几分钟（因为卤制时间短不易入味儿）；
2.倒入浓缩卤汁加入清水（骨头汤更好），本人喜欢偏麻辣口味所以加入适量干辣椒花椒煮沸；开小火熬制10分钟；
3.依次倒入鸡爪、鸡翅膀煮沸，小火再卤三四分钟起锅装盘
做法二
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
做法三
食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；
2、将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
3、在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
4、将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
5、煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；
6、把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
7、捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；
8、放入冰箱冷藏两小时即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我介绍一下我做卤鸡爪的卤汁方法，仅供朋友们参考:
第一，准备香料，八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒段50克。
第二准备调料，香葱150克，生姜150克，冰糖50克，黄酒1000克，酱油500克，盐适量，熟花生油250克，味精100克，鸡粉100克，骨汤10千克。
制作方法:1*草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，香葱挽结，生姜用刀拍松。
2*将八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，草果，良姜，甘草，红辣椒，一起装入香料袋，扎紧。
3*将香料袋，葱结，姜块，冰糖，黄酒，酱油，味精，鸡粉，熟花生油，骨汤一起放入卤锅，调匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤汁配方:
现买
1）直接到菜市场干货店或超市买个卤料包，把鸡爪洗净和卤料包一起放入锅内煮就行了。有粉未状和原材料原直接包状两种。
2）直接到菜市场干货店或超市买瓶装卤鸡爪的卤汁就行，有香糟卤和辣糟卤两种口味，省心省力。
2.自制
1）自制卤料包，卤料包材料:茴香、桂皮、八角、香叶、蒜末、姜片、冰糖、喜欢辣的加点辣椒末或花椒也行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴能回答您的问题。
卤汁可以做很多的卤制品，不只是鸡爪哦，做任何都可以的，卤汁也分很多种呢，不过我最常做的是以下这配方哦，分享给您：
材料：
小茴香2克，花椒2克，八角3粒，香叶4片，桂皮1小块，草果 1粒，红辣椒干适量。 调味料：冰糖20克，盐5克，酱油25克，花雕酒20克。
制作方法：
1.锅里热少许油，放入冰糖，开小火翻炒，炒制冰糖融化，变枣红 色时，加入适量的清水（约5000毫升左右），大火烧开。
2.把准备好的香料放入，（可以把香料装入纱布袋，这样更好）。
3. 放入酱油，花雕酒和适量的盐大火烧开，放入处理好的要卤制的食材。大火烧开，盖上盖子卤制。
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