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包子太滑、不好包是什么原因？

包子,肉馅,面粉包子太滑、不好包是什么原因？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

包子太滑、不好包是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴可以回答这个问题，大家遇到馅出水的时候，还可以把面皮擀的稍微大一点，馅料也要适量减少，会更容易包起来。拌馅技巧1：素馅类能焯水的食材，焯过水后尽可能拧掉水，拌的时候加点淀粉拌，能起到锁住水分的作用。2：在家拌的素馅的时候可以把盐放到最后面放，也能抑制水分的渗出。

荤馅拌馅技巧：1:拌肉馅的的时候常常会听别人说“打上劲”，其实就是把肉馅和水充分的柔和在一起，做到这一点就要记住打肉馅一定要朝着一个方向打，不要反复的换方向。2：拌好的肉馅比较稀，不急着做的话把馅放到冰箱里冻20分钟。





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我来回答这个问题，包子太滑不好包什么原因，第一，面对的软硬，第二，包子馅油大，或者汤多，第三，就是包包子的手法。 首先来为大讲解面的软硬和发面，列如：我们用500g的面粉加入3g酵母粉，加入260ml的温水和面，为什么要放温水？因为温水有助于酵母发酵面粉。为什么不用开水或者凉水？开水直接把酵母烫死，不能发酵面粉。为什么不用凉水，因为温度太低，酵母不予发酵，所以面粉发酵的速度太慢。第二包子的馅不适合油大，或者汤多，包包子的时时候，油弄到包子皮，就不会粘合，因为油密度比面粉的密度大，所以不容易粘合。还有汤，汤和油的道理是一样的，因为汤里油，所以也不愿意粘合，第三个就是包包子的手法，即使在面的软硬、油的大小适中的情况下，保不住馅，还是手法的问题，我们要把每一次粘合，都要用手捏好，这样就不容易保不住了，这是我的想法，希望您能采纳。





回答于 2019-09-11 08:43:50

小林很高兴回答您的问题，依我个人经验
1.手上有油
2.和的面放多了油
3.包时馅的汁漏到边缘
希望我的回答能帮到您

回答于 2019-09-11 08:43:50

包包子主要的是把面活好，软硬度适中，太硬包不上容易露馅，太软的话醒发的时候容易塌，不成型，整出来不好看，还有馅的调制时候油不能太多，容易浸到面里，不用醒发，我下边有视频教程，你可以参考一下

回答于 2019-09-11 08:43:50

经验分享

回答于 2019-09-11 08:43:50

原因，发面与和面时出了问题，

我分享一下我自己做包子过程与和面过程给大家吧，希望可以帮得到大家。

如下：

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子太滑是面发的过了，发面要适中，别发过了如果太滑了加面布，在揉，只要能啾起来就行了