您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
请问欧包和甜面包的区别在哪里?
面包,法国,面团请问欧包和甜面包的区别在哪里?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
那大部分亚洲人为什么不选择吃欧包?
毕竟欧洲人与亚洲人的下颌骨、咬肌等构造都有所不同。饮食习惯也不一样,亚洲人对传统欧包的接受度也不高。所以真正软欧的特点会是把二者的特点综合一起,既有相对于甜面包更健康高纤低卡,又有甜面包的松软。这才是真正的软欧包。
03
在家中如何做出正宗的软欧包?
原材料/
因为没有了鸡蛋油脂乳制品等材料对面团的改良,所以我每次都会在制造工艺中加上面包风味的灵魂:酵种。不要嫌弃酵种的培养很麻烦,它能带给口感上的变化,不是普通面包可以比拟的。只有付出过努力去养殖的人,才知道个中的有趣之处。
发酵的温湿度/
配合温度,通过低温缓慢的发酵,统筹好室温、面温、发酵时间。这样做出来的面胚蛋白质受损率会降到最低,乳化效果和保湿期限会延长。也能更好的发挥出种面的风味。赋予软欧真正的灵魂。
搅打面团/
面团搅打一定要到位,到达完全扩展阶段,有手套膜。
烘烤/
通常相貌较为朴实,烘烤时必须喷蒸汽。
04
如何在硬欧的基础上,还能做到松软可口的口感?
其实说实话,我看到大多市面上的软欧,都是大号的甜面包罢了。材料越简单的面包要好吃,技艺就会越复杂。所以面包加上自己培育的菌种去改善面包组织和口感,是最能改善口感的方法之一。在师公的教导下,我自创了百花蜜技,让面包自带花香蜜香果香气。比如水果、花、蜂蜜,做出不同脾性和风味的菌种,搭配不同的面包。所以在我看来,软欧除了最重要的面包基本四件套以外,还需要一款适合自己的酵种,保持松软可口的口感。
今天也为大家带来一款我自创的软欧——柳橙无花果,大家可以按照配方制作,感受下软欧的美味。
柳橙无花果
Ingredients
面包材料:
高粉250g、黑麦粉35g、法国老面200g、天然酵种100g、蜂蜜15g、红酒80g、水70g、低糖酵母4g、盐5g、红酒无花果120g、橙皮丁120g、日式奶油奶酪霜200g
红酒无花果:
无花果100g、红酒250g、肉桂粉1g、蜂蜜10g
法国老面:
T65法国粉1000g、麦芽精10g、水680g、盐15g、低糖酵母7g
日式奶酪奶油霜:
奶油奶酪250g、砂糖55g、奶粉25g、蛋黄20g、淡奶油13g
天然酵种:
高筋面粉1000g、葡萄酵母菌液700g、红酒50g、蜂蜜100g
葡萄菌液的制作可参照:
Preparation
法国老面做法:揉面成团,室温发酵一小时,冷藏12小时后使用。
天然酵种做法:揉成团后,室温发酵6小时,冷藏12小时后使用。
无花果剪碎,入红酒蜂蜜,中火煮沸。入肉桂粉,小火略收汁,无花果沥干冷却备用。
橙皮丁用橙香利口酒浸泡2小时以上备用。
奶油奶酪霜的制作:
1、奶油奶酪软化,备用。
2、打散,分两次入砂糖,直到吸收。
3、加入淡奶油,搅打到吸收。
4、加入蛋黄和奶粉,搅打到吸收。
5、冷藏备用。
能做的量:2个的量
Cooking steps
1、入红酒、水、蜂蜜,入低糖酵母静置水解;再入面粉、法国老面与天然酵种。
2、先慢速揉面成团,中速揉面到8分筋,有薄膜。下盐,高速揉面,至完成全阶段。
3、将面摊开,放入红酒无花果、橙皮丁,通过手揉折叠,分布均匀。
4、整理面团,按摩摊平发酵。发酵温度27度,75%湿度,发酵约40分钟。
5、分割收圆,发酵27度,75湿度,松弛50分钟。
6、略排气,挤上日式奶酪奶油酱。
7、两边向内折入,中间再次挤酱。
8、整形成梭子状,进行发酵。发酵温度为30度,湿度75%,发酵约60分钟。
9、撒上黑麦粉,割包。
10、上火230度,下火220度,预热烤箱。同时底部放一个烤盘倒入冷水制造蒸汽,如果烤箱自带蒸汽,面团入炉后打三秒蒸汽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先对消费者来说最重要的是口感和价格,甜面包价格是比较适中,口感香甜松软,组织绵软细密,技术难度不大;欧包的话工艺比较复杂,大部分时候要加种面,无糖无油,会加坚果,果脯,奶酪等等,健康又美味,所以市场卖价较高
上一篇:有哪些被滥用的有名的句子?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |