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请问欧包和甜面包的区别在哪里?
面包,法国,面团请问欧包和甜面包的区别在哪里?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别,一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中种法操作,根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。
在亚洲,烘焙市场上流通的甜面包特点较为接近,这些地区对甜面包不仅有极高的鲜度要求,而且要求要有漂亮的外形、丰富的内馅以营造出产品的卖点,提升产品商业价值。
在欧美国家,甜面包多作为休息或早餐时的点心食用。但做法不及亚洲(如日本、台湾)地区精致。在烘焙市场流行的日式、台式甜面包通常除口味追求丰富多样外,在造型、外观上更为注重,并提倡以手工操作为主。在馅料搭配方面迎合当地消费者需求、结合当地原料素材,灵活多变,已发展成面包中的一个重要品种;而欧美(如美国)地区的甜面包,为节省人工开支和配合量产,操作方式基本以半人工、半机械为主,在外型等方面远不如亚洲“下功夫”,这应是中西方综合文化差异所致。
在国内,甜面包仍是面包店主打产品之一。历经了国内“拓荒者”福建、广东派所谓“港式”面包、台式面包引进等过程后,现烤甜面包仍成为国内面包的主流,如今,红火于上海等地的现烤面包店(如日本山琦、新加坡面包新语),令顾客排起长队等待光顾的仍是不变的绝对主角——甜面包。
3、软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致,最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上,网上有很多软欧的方子,甜、咸皆有,在家就可以学习制作,它不像硬欧那样对烤箱的要求很高,大家有兴趣的可以去尝试一下。
以上就是我的答案,希望可以给你提供一些帮助!谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
最近比较喜欢吃欧包,既有嚼头儿又低卡健康!那么什么是欧包呢?与甜包有什么区别呢?
欧包大部分材料由面粉、水、盐、酵母来制作,热量要比甜面包少很多。欧包有硬包和软包两种。
其实不论欧包或者甜包都属于面包,欧包也叫欧式面包或者主食面包,是欧洲人可以当主食吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包以及丹麦面包、意大利面包等,面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。
一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,外面通常撒一层白色粉末。面包口味大部分为咸味,面包里很少加糖和油,原材料上一般会掺入部分粗粮(比如全麦、黑麦、裸麦)。正宗的欧包采用天然酵种发酵。甜面包个头小,分量比较轻,颜色比较浅。
甜面包没有欧包那么Q弹爽滑。营养价值不同,欧包健康营养,有天然的麦香味。甜面包则营养差一点,油脂高点。食方法也不同,欧包一般切片食用,甜面包则一个个吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
欧包基本是欧洲生活上的主食之一,给配搭多种口味,甜面包就是甜为特色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当下火爆的软欧包,跟甜面包有什么区别?
不藏私面包匠人
博闻强识
烘焙话题优秀回答者
当下火爆的软欧包,跟甜面包有什么区别?
来自专栏不藏私面包修行
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“软欧包不就是甜面包的大块头版嘛。”
“软欧包不也是甜面包一种吗?说的好像有什么不一样似的。”
“软欧包和甜面包差别在哪里?哎,好吃就好了呀。”
……
关于软欧包的传闻不绝于耳,很多人无法判断到软欧和甜面包的区别,加上商家的故弄玄虚,消费者早已不知道软欧包的定义到底是什么,什么是叫软欧包。
软欧包在一个专业的面包师傅看来,或许有着不同的见解,但撇开商家的故弄玄虚,可以准确告诉大家,软欧包可以说是较为迎合亚洲人口味的,与国外的欧包类似的面包种类。它的产生,是时代的产物,如果真的拿来真正的国外硬欧,很多亚洲人或许是无法接受其口感的,反而,软欧是更容易接受的美食。那么软欧与甜面包又有什么不同之处?今天请来了一位面包师傅来和大家分享他自身的一些感悟。
01
软欧包的定义
聊起软欧包的定义,其实现在市面上是很模糊的。因为他是这些年新生的产物,它不像甜面包与硬欧,会有几千,几万年历史,明确的做法。但我的师公软欧教父庄鸿铭先生,他曾告诉我——真正的软欧是无蛋无油低糖,增加一些高纤维质的食材,例如裸麦、全麦、黑麦等作为面包主体。是一种健康概念的面包。再透过市面上各区、各国的口味需求作调整的。
我曾经问过师公,其实甜面包,硬欧,饼干甜点丹麦……这些有一定经验的面包师傅都会做,而且普遍得到大众接受,那为什么还要出一款叫软欧的面包呢?他告诉我,法国有法式面包、法棍,日本有日式甜面包……那我们中国也要有属于我们自己的面包,那就是软欧。如果被普遍接受,这会成为饮食文化,千百年后还可以继续传承的美味。
02
软欧包一般会有什么特点?
一般传统的日式甜面包,属于高油高蛋高糖的结合体,好吃确实是好吃,在中国人看来,这仅仅为早餐所食用,是难以改变的习惯。有些人的消化系统不佳,长期食用就会造成肠胃负担很大。欧洲之所以能把欧包作为主餐面包,主要是它健康、营养且果腹,对胃的负担不会造成很大的负担。
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