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水晶猪皮冻能做灌汤包吗?
猪皮,汤包,肉馅水晶猪皮冻能做灌汤包吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
制法:
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以倒是可以,但不是最好的方法。
你好,我是品味新乡胖胖君,很高兴回答你这个问题
有一年正好去拍摄一个农场,他们这里的特色菜就是灌汤包,有幸看到了馅料和包灌汤包的过程
你说的水晶猪皮冻是可以做灌汤包的,但是相对麻烦,如果有人不吃猪肉汤头的话或者不喜欢的话这个方法就没用了。
一般来说,灌汤包的馅料都是比较松散的,比一般的包子馅要稀的多,汤汁都在馅中,馅中有汤,汤中有馅。蒸制过程中,肉馅会凝成一块,而汤汁就会遇热成汤,被裹在皮中。
皮的要求比较高,擀的皮也比较大,捏合处也比较有讲究,不能漏,讲究的说法是连褶子都有规定的数量的。
所以要想做好好吃的流汤的灌汤包,一定真正的学习一番。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题,有空常交流
水晶猪皮冻可以做灌汤包
也可以做汤饺
不过制作水晶猪皮冻的过程中
也要加入足够量的水来制作
具体过程是把猪皮洗干净切块
将猪皮放入锅中加水及配料
先大火烧开后中火煮一会
再用小火慢慢熬制
熬到看起来水和猪皮混为一体
看起来浑浑的浓浓的浓稠状
再把汤汁盛出放凉
采用自然结冻也可以
不过所需时间较长
也可以把汤汁放入冰箱冷藏结冻
包灌汤包或汤饺时
把皮冻切成沫状拌入馅内
将馅和皮冻一起包入饺子或包子皮内
然后上锅蒸熟出锅
这样好吃的灌汤包或汤饺就成功啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法一
主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
水晶灌汤包:原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法:
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
能的呀
回答于 2019-09-11 08:43:50
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