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水晶猪皮冻能做灌汤包吗？

猪皮,汤包,肉馅水晶猪皮冻能做灌汤包吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

水晶猪皮冻能做灌汤包吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是菠萝炸酱面，我来回答这个问题

1、灌汤包是一种非常有特色的美食，它主要流行于北方地区，是面食发展的一道极致美味。灌汤包的味道鲜美无比，汤汁浓厚，给人一种非常新鲜的美食享受。制作灌汤包是一件比较麻烦的事情，需要用到皮冻，这是汤包的汤汁来源，是非常关键的核心材料。

2、我的做法是用二，三两左右的一小块猪皮，洗干净刮干净毛，然后加料酒放冷水里面煮一下，去掉皮的异味，然后放在高压锅里面，加一点水，不需要太多，煮上几分钟，捞出来再洗干净放进搅碎机里面打成泥，打好以后不要急着从搅碎机里面弄出来，等十来分钟以后肉皮泥自然疑结以后就很容易并且很干净的取出来。

3、取出来以后放进锅里面，加一斤半左右的水，旺火烧开，加盐和味精调味，这个时候肉皮泥完全和水溶合到一块了，放凉后倒入碗里面，放冰箱里降温，几个小时以后，皮冻就做好了。

4、用的时候把皮冻直接拌到肉馅里面就可以了，拌好的肉馅最好是放冰箱里面冷冻一下，这样更容易包成馅。

5、灌汤包里的汤不完全是调馅时加的水，而是皮冻的作用，把皮冻包在包子里，皮冻遇高温就会融化成汤，所谓的灌汤包，灌汤水饺都是这么做的。

分享一个做猪皮冻做灌汤包的方法

第一步：做皮冻

1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克

2、调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。

3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。

4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。

5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。

6、将肉皮取出切碎。

7、重新倒入汤锅中稍煮。

8、煮好后。

9、倒入盆中冷却。

10、冷却的皮冻倒出。

第二步，馅料的制作

1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。

2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。

3、将冻肉用切菜器切碎。

4、放入容器。

5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。

6、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。

7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

第三步葱姜汁水的做法

1、葱10克切段，姜20克切块

2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。

3、过滤取出葱姜汁。

最后一步就是做包皮拉。

1、皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。

2、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟。

3、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。

4、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅。

5、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟。

6、冷水上笼5－6分钟即可。










回答于 2019-09-11 08:43:50

水晶猪皮冻能做灌汤包子，先把肉皮上的毛刮干净，然后再用清水洗净，放到水里面给它煮一下啊，放上料酒去去腥味，再把肉皮捞出来，用清水洗一下，洗完以后再放入果荣再小火，慢慢的煮，一直等到猪皮煮烂，在把猪皮捞出来，然后剩的水放凉，再把肉剁成馅，拌馅的时候可以加入冷凉的猪皮冻水粉，三次倒入把肉均匀的搅拌成糊糊状，再放入调味料，调一下味，再放入冰箱里面冷冻一下，面开可以蒸包子了，这样蒸出来的包子不仅汁多比饭店里面的包子还要好吃，这样做灌汤包子就做好了，吃着非常的美味




回答于 2019-09-11 08:43:50

能的都是一个道理

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪皮洗干净 ，热水洗，这样熬完会很少浮沫。

肉皮和水、生姜、料酒一起入锅。电压力锅肉类功能，一键搞定。

捞出肉皮，用滤网过滤汤汁（为了把少量浮沫滤掉，汤汁更干净）。厨房秤秤出肉皮➕汤汁的总共重量。如果不满1100g就加热水补齐1100g。

料理棒打碎，瞬间变成牛奶

开大火烧五分钟。最后秤重，不少于1000g

冷藏过夜之后，皮冻会有很明显的分层，油脂层在最上面，撇去油脂层。剩下的就是需要的皮冻。 撇下的油脂层放冰箱冷冻起来，哪天吃火锅了，丢进去。火锅底料会更好吃。

希望大家给我点个关注

回答于 2019-09-11 08:43:50

水晶猪皮冻，肯定可以做灌汤包的，但是不用水晶猪皮冻，也可以做出好吃的灌汤包。

很多人酷爱灌汤包，对灌汤包兼职毫无抵抗力，每次去店里买灌汤包都要等好久好久，想自己做出美味好吃的灌汤包，但往往力不从心，只能去买，今天小福利来啦，不用再去排队买灌汤包啦，今天与大家分享的小方法教你轻而易举的学会制作灌汤包，不仅好吃，色相也是相当可观呢。

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