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为什么我做出的蛋糕会粘手，吃起来粘喉咙？

蛋糕,蛋白,混合物为什么我做出的蛋糕会粘手，吃起来粘喉咙？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么我做出的蛋糕会粘手，吃起来粘喉咙？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原因分析有二：一是液体类的放多了，水分大，比较黏，二是蛋白没有打发好，没有蓬松度，蛋液包裹的不均匀

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸回答您的问题，出现这样的情况十有八九是欠火候！适当的增加蒸的或者烘烤的时间，可以关注我做的蛋糕视频，希望能对您有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕会粘手粘喉咙，我个人感觉应该是蒸的时间不够，没熟透。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴能帮到你解决这个问题～
那这个问题可能有三种情况：
蛋糕糊水分过多了
蛋清与面糊没搅拌均匀
烤箱温度不对
具体怎么分析在视频中～回忆一下看看会是哪种情况叭～

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能是以下几个原因：

1、烤制时间或者火候没有掌握正确，就是说你没有把蛋糕烤熟。

2、可能是蛋糕糊打发过度，蛋糕糊只有打发正好的时候，烤好的蛋糕才体积适中，组织蓬松。如果

打发严重过度，那么成品的蛋糕体积会非常的小，而且蛋糕中间有硬芯，不容易烤熟，中间容易发

粘。

3、请检查你的蛋糕配方，是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高，相对来说面粉含量过

少，这样烤制的蛋糕不容易成形，而且容易发生发粘的情况。

做蛋糕的注意事项：

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋

粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

2、鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空

气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度

要相应提高。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，关于蛋糕粘手是因为蛋糕里面水分还没有蒸发完也就是蛋糕没有熟透，如果烤箱不好的话建议你低温延长烤制时间90度到100度烤两个小时，烤好用牙签扎一下蛋糕，如果牙签上有蛋糕屑就说明还有水分，继续延长时间，还有一种是蛋糕消泡了，这种情况要注意蛋清打发别过头，到打蛋器提起来有小三角就可以了，混合蛋糊要注意用翻拌手法不能划圈搅拌。希望我的回答能帮助到你。谢谢！