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卤鸭脖需要炒糖色吗?怎么做好吃?
香料,放入,卤汁卤鸭脖需要炒糖色吗?怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
好吃的鸭脖真的卖得也很好,朋友们,市面上热门的辣卤鸭脖大家都爱吃吗?没错,我也爱吃,而且是非常喜欢,但我吃的鸭脖从来不在外面买,而是自己在家里制作,自己制作不仅实惠,而且还非常的卫生和健康,所以,今天针对很多爱吃卤鸭脖的宝宝们,今天我就来教大家这款秘制辣卤鸭脖配方,喜欢吃鸭脖的可以学习起来哦。
制作辣卤鸭脖,我们来说两个重点,鸭脖的话可以买那种冰鲜的鸭脖,不一定要新鲜,因为买不了多少,另外鸭子味道都比较大,所以制作卤鸭脖第一件重要的事情就是要把鸭脖初加工及腌制。
腌制鸭脖配方及做法:
姜块、葱节各50克,盐、料酒各100克拌均匀,腌约12个小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中焯水,捞出备用。
制作辣卤鸭脖卤水的制作
1,制作高汤配方及做法
制作高汤需要的食材:猪棒骨10千克(买回来的时候敲破)鸡架骨4千克、老姜300克、大葱200克,准备好所有食材,把原材料洗净祛除血水后,放入锅中焯水,焯水后洗净开始熬汤,放入汤桶中,注入适量的水,然后加入老姜、葱(打好结),让如适量的料酒,大火煮开,煮开后撇净浮沫,然后转小火熬煮6-8小时即得高汤,高汤放入卤桶中,小火继续熬制备用
辣卤鸭脖秘制卤水配方(附鸭脖腌制配方) 想吃鸭脖再不用花钱买啦
2、准备香料包:
以鸭脖5000克为标准,需要准备的香料的种类及比例是:八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、红寇8克、白蔻6克、草果3个、玉果3个、陈皮30克、桂皮30克、枳壳10克、荜拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克
所有香料准备好后,稍微处理一下,草果玉果敲破,然后把所有香料放入清水中浸泡30分钟,浸泡好后捞出备用
3、准备辣椒和鲜香料
准备适量的干灯笼椒和干二荆条辣椒,灯笼椒提香,二荆条香辣(辣椒可以自己选择哦),然后把灯笼椒一分为二处理一下,把二荆条剪成节,然后起锅烧油,油烧至4-5成热时下入干辣椒、所有香料、及葱姜,小火炸香后倒入装有高汤的卤桶中。
然后炒糖色,糖色炒好后也倒入有高汤的卤水中,搅拌均匀,并依次加入食用盐、味精等调味料,所有材料都都加入后大火烧开后改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后,那么制作拉卤鸭脖的卤水就制作好啦
辣卤鸭脖秘制卤水配方(附鸭脖腌制配方) 想吃鸭脖再不用花钱买啦
卤水制作好后,那边可以根据自己的喜好,把鸭脖等其他食材放入卤水中卤制,卤制的话小火卤制就好,按照食材的大小和易熟程度来把控时间,一般鸭脖的话中号卤制30分钟即可,然后卤好后不要着急捞出来,在卤水中浸泡一会儿,可以更入味哦。
卤好的鸭脖拿出放入冰箱冰镇几个小时后就可以直接食用了,在制作卤水的时候,不能吃辣的朋友可以选择一些香度比较高辣度比较低的辣椒,还有,炒辣椒的时候炒香就好,千万不要炒太久,炒糊整个卤水口感都会受影响哦。那今天的分享我们就到这了,辣卤鸭脖或者是卤其他的真的是很好吃,希望的朋友们可以在家学习制作哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是八二年的小哥哥。很高兴回答这个问题。
首先卤鸭脖是需要炒糖色的。我觉得除了白鹿所有的卤货卤肉的东西都要炒糖色。我不炒糖色的话,就做不出卤肉的那个颜色了。
下来我跟大家说说我是怎么做卤鸭脖的。
第一步先把买回来的鸭脖洗干净,然后冷水下锅,加入白酒和花椒一起焯水。
第二步就是捞出焯好水的鸭脖洗干净。另起锅烧烧油,加入白糖炒糖色。糖色炒好后,放入鸭脖版九八椒,葱姜蒜,干辣椒,麻椒,花椒好友一起炒炒出香味儿,然后再放入老抽,生抽,黑白胡椒,豆瓣酱一起炒香,炒干水分。
第三步就是加入开水没过嗯鸭脖调料。大火烧开转转入小火。大概需要对着20分钟到半个小时左右。
第四步就是关火,再卤汤焖十个小时后,然后食用会更好吃。
最后谢谢大家希望我的回答能够帮到大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于这个问题个人觉得要不要炒糖色全凭个人喜好,两种方法都做过,不过我更喜欢炒糖色之后的鸭脖有些微甜几乎吃不出腥味。下面是做法:
1、将鸭脖子洗净后;
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出温水清洗;
3、油锅放白糖炒红色,倒入鸭脖炒上色。
4、鸭脖炒上色后,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1 分钟后,倒入清水没过鸭脖;
4、然后放入生抽,老抽,盐,煮开锅后,转中火煮30分钟;
5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸭脖需要炒糖色吗?卤菜是很多人都非常喜欢吃的,尤其是卤肉,比如卤猪蹄,卤牛肉都非常受欢迎,那么怎样做卤鸭脖才好吃呢?下面就给大家介绍一下卤鸭脖正确的做法,就可以做出美味的卤鸭脖。适当吃一些对身体健康还是会有好处的,帮助我们补气血。首先准备的材料有鸭脖,葱,生姜片,八角香叶干,辣椒草果,桂皮,花椒再做卤鸭脖的时候,一定要加上这几种香料,不然做出来鸭脖味道会大大折扣,鸭脖先用清水清洗干净,在锅中倒入适量的水,冷水下锅,大火煮开以后转成中火再煮两分钟时间可以把里面的脏东西去掉,捞出以后用冷水清洗干净,里面的浮沫。
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