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卤鸭脖需要炒糖色吗？怎么做好吃？
香料,放入,卤汁卤鸭脖需要炒糖色吗？怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
好吃的鸭脖真的卖得也很好，朋友们，市面上热门的辣卤鸭脖大家都爱吃吗？没错，我也爱吃，而且是非常喜欢，但我吃的鸭脖从来不在外面买，而是自己在家里制作，自己制作不仅实惠，而且还非常的卫生和健康，所以，今天针对很多爱吃卤鸭脖的宝宝们，今天我就来教大家这款秘制辣卤鸭脖配方，喜欢吃鸭脖的可以学习起来哦。
制作辣卤鸭脖，我们来说两个重点，鸭脖的话可以买那种冰鲜的鸭脖，不一定要新鲜，因为买不了多少，另外鸭子味道都比较大，所以制作卤鸭脖第一件重要的事情就是要把鸭脖初加工及腌制。
腌制鸭脖配方及做法：
姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀，腌约12个小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水，捞出备用。
制作辣卤鸭脖卤水的制作
1，制作高汤配方及做法
制作高汤需要的食材：猪棒骨10千克(买回来的时候敲破)鸡架骨4千克、老姜300克、大葱200克，准备好所有食材，把原材料洗净祛除血水后，放入锅中焯水，焯水后洗净开始熬汤，放入汤桶中，注入适量的水，然后加入老姜、葱(打好结)，让如适量的料酒，大火煮开，煮开后撇净浮沫，然后转小火熬煮6-8小时即得高汤，高汤放入卤桶中，小火继续熬制备用
辣卤鸭脖秘制卤水配方(附鸭脖腌制配方) 想吃鸭脖再不用花钱买啦
2、准备香料包：
以鸭脖5000克为标准，需要准备的香料的种类及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、红寇8克、白蔻6克、草果3个、玉果3个、陈皮30克、桂皮30克、枳壳10克、荜拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克
所有香料准备好后，稍微处理一下，草果玉果敲破，然后把所有香料放入清水中浸泡30分钟，浸泡好后捞出备用
3、准备辣椒和鲜香料
准备适量的干灯笼椒和干二荆条辣椒，灯笼椒提香，二荆条香辣(辣椒可以自己选择哦)，然后把灯笼椒一分为二处理一下，把二荆条剪成节，然后起锅烧油，油烧至4-5成热时下入干辣椒、所有香料、及葱姜，小火炸香后倒入装有高汤的卤桶中。
然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有高汤的卤水中，搅拌均匀，并依次加入食用盐、味精等调味料，所有材料都都加入后大火烧开后改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后，那么制作拉卤鸭脖的卤水就制作好啦
辣卤鸭脖秘制卤水配方(附鸭脖腌制配方) 想吃鸭脖再不用花钱买啦
卤水制作好后，那边可以根据自己的喜好，把鸭脖等其他食材放入卤水中卤制，卤制的话小火卤制就好，按照食材的大小和易熟程度来把控时间，一般鸭脖的话中号卤制30分钟即可，然后卤好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一会儿，可以更入味哦。
卤好的鸭脖拿出放入冰箱冰镇几个小时后就可以直接食用了，在制作卤水的时候，不能吃辣的朋友可以选择一些香度比较高辣度比较低的辣椒，还有，炒辣椒的时候炒香就好，千万不要炒太久，炒糊整个卤水口感都会受影响哦。那今天的分享我们就到这了，辣卤鸭脖或者是卤其他的真的是很好吃，希望的朋友们可以在家学习制作哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是八二年的小哥哥。很高兴回答这个问题。
首先卤鸭脖是需要炒糖色的。我觉得除了白鹿所有的卤货卤肉的东西都要炒糖色。我不炒糖色的话，就做不出卤肉的那个颜色了。
下来我跟大家说说我是怎么做卤鸭脖的。
第一步先把买回来的鸭脖洗干净，然后冷水下锅，加入白酒和花椒一起焯水。
第二步就是捞出焯好水的鸭脖洗干净。另起锅烧烧油，加入白糖炒糖色。糖色炒好后，放入鸭脖版九八椒，葱姜蒜，干辣椒，麻椒，花椒好友一起炒炒出香味儿，然后再放入老抽，生抽，黑白胡椒，豆瓣酱一起炒香，炒干水分。
第三步就是加入开水没过嗯鸭脖调料。大火烧开转转入小火。大概需要对着20分钟到半个小时左右。
第四步就是关火，再卤汤焖十个小时后，然后食用会更好吃。
最后谢谢大家希望我的回答能够帮到大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于这个问题个人觉得要不要炒糖色全凭个人喜好，两种方法都做过，不过我更喜欢炒糖色之后的鸭脖有些微甜几乎吃不出腥味。下面是做法：
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出温水清洗；
3、油锅放白糖炒红色，倒入鸭脖炒上色。
4、鸭脖炒上色后，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水没过鸭脖；
4、然后放入生抽，老抽，盐，煮开锅后，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸭脖需要炒糖色吗？卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是卤肉，比如卤猪蹄，卤牛肉都非常受欢迎，那么怎样做卤鸭脖才好吃呢？下面就给大家介绍一下卤鸭脖正确的做法，就可以做出美味的卤鸭脖。适当吃一些对身体健康还是会有好处的，帮助我们补气血。首先准备的材料有鸭脖，葱，生姜片，八角香叶干，辣椒草果，桂皮，花椒再做卤鸭脖的时候，一定要加上这几种香料，不然做出来鸭脖味道会大大折扣，鸭脖先用清水清洗干净，在锅中倒入适量的水，冷水下锅，大火煮开以后转成中火再煮两分钟时间可以把里面的脏东西去掉，捞出以后用冷水清洗干净，里面的浮沫。
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