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卤鸭脖需要炒糖色吗？怎么做好吃？

香料,放入,卤汁卤鸭脖需要炒糖色吗？怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

先把鸭脖子洗干净沥干水份，然后开锅放油同时放白糖用小火慢慢翻炒均匀，等糖炒了颜色变红，这时放鸭脖子进去一起炒均匀，然后放水进去煮，煮四十分钟，水收干汤汁浓稠，鸭脖就上糖颜色了

回答于 2019-09-11 08:43:50

布局哥教你一道卤鸭脖

一、配料：

鸭脖子2500克干辣椒200克、姜块100克、葱节120克、八角10克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐150克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油500克。

二、制法

鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2 制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1000克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我也是一位美食爱好者，非常高兴我能回答你这个问题：卤鸭勃需要炒糖色吗？怎么做好吃？鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。下面我来给你分享一下制作的方法吧！

第一步：准备食材

1、需要准备的材料有鸭脖、葱、生姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒，注意在做卤鸭脖的时候，一定要加上这几种香料，这几种香料缺一不可，不然会让做出来的卤鸭脖味道大打折扣。

2、鸭脖用清水清洗干净了以后，在锅里面倒入适量的清水，鸭脖冷水下锅，先用大火煮开了以后转成中火，再煮三分钟左右的时间，可以把鸭脖里面的血水还有脏东西全部都去除掉，鸭脖焯水完成了以后捞出来，用冷水清洗干净表面的浮沫。

第二步：制作过程

1、在锅里面倒入适量的油，加入准备好的香料还有生姜、葱等等，一起炒出香味。

2、把鸭脖放进锅里面一起翻炒一下，加入适量的料酒、老抽和生抽，注意控制一下老抽和生抽的比例，老抽放得太多可能会让鸭脖的颜色太深，不喜欢鸭脖的颜色太深的话，一般按照1:2的比例来放老抽和生抽就可以了。

3、在锅里面倒入较多的热水，沸腾以后转成中火，盖上盖子慢慢卤煮，大概1到2个小时左右的时间关火。

第三步：浸泡

1、关火了以后也不要打开盖子，不要把鸭脖拿出来，就让鸭脖浸泡在卤汁里面，浸泡卤汁时间越长会让鸭脖更加入味，大家可以酌情加减浸泡的时间，一般建议浸泡一个晚上会更加好，这样鸭脖会更加入味，会有一股特别香的味道。

2、现在知道卤鸭脖应该要怎么做才好吃了吗？只要大家能够记住这个卤鸭脖的方法，就可以做出非常美味的卤鸭脖，可以说美味到让人没有办法停下来，吃了以后还会特别想吃。在做卤鸭脖的时候，大家也要注意，一定要去购买新鲜的鸭脖才可以，如果购买到的是不新鲜的鸭脖，可能会让鸭脖有一股腥味，会影响到卤鸭脖的味道，切记要用新鲜的鸭脖来卤煮，另外卤鸭脖也不宜吃得太多的。

3、菜品特色：具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火；味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身；健体美颜；其麻；开胃益食。与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

我的回答完毕，希望可以帮到你哦，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：袋装冰鲜鸭颈子 5，000 克、干辣椒 400 克、姜块 100克、葱节 120 克、八角 20 克、三奈 10 克、桂皮 8 克、小茴香 10 克、草果 10 克、花椒 10 克、丁香 5 克、砂仁 8 克、豆蔻 12 克、排草 5 克、香叶 3 克、精盐 200 克、味精 15克、硝盐 1 克、红曲米 50 克、料酒 100 克、鲜汤 5，000克、精炼油 2，000 克。

1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50 克、葱节 50 克、精盐 100 克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约 1-2 小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水 1200 克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮 2 小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

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