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干烧鱼哪种鱼好吃?
桂鱼,黄鱼,鲫鱼干烧鱼哪种鱼好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
干烧鱼哪种鱼好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
干烧鱼是川味名肴,用川菜“干烧”的方法烹制,主料一般以草鱼居多,家庭制作干烧鱼,也可用鲤鱼、黄鱼和鲫鱼。
高档点、口感更好可用桂鱼制作。桂鱼是河鲜佳品,干烧桂鱼它具有色泽红亮、咸鲜微辣带回味、质地畑软、形体完整的特点,堪与杭菜松鼠桂鱼媲美。
另外,桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等,也含有维生素A、维生素B1、维生素B2等。能健脾养胃,适于体虚乏力、食欲不振等症。
这里分享一道成都品牌店招牌菜“干烧桂鱼”的做法。
原料:
桂鱼、郫县豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、弹子葱、料酒、盐、泡辣椒、白糖、醋、色拉油各适量。
制作程序:
1、将桂鱼宰杀治净,用刀在鱼身两面划数刀(不能见刺),用料酒、盐、姜、葱码味约10分钟,入八成热油锅中炸至紧皮捞起;郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
2、炒锅放油上火,烧至两成热,下豆瓣、泡辣椒,煵炒至油呈红色时,加入清水熬几分钟,打去渣,再加料酒、盐、白糖放鱼入锅中,烧开后移至小火。
下火腿肥肉丁,待鱼背肉厚处用筷子能轻轻插入时,将锅移到旺火上,调入味精并将锅端起轻轻旋转,至汤汁快干时,将鱼入盘,锅中汤汁用中火收至亮油,下弹子葱及醋,推匀起锅,淋入鱼上即成。
操作要领:
1、炸鱼的油温应偏高,才能将皮定形,保持鱼肉质细嫩,水分不外出。
2、烧鱼宜用小火,随时摇动鱼身以免粘锅。
3、收汁时用中火,不能勾荧,让其自然收干水分。
希望对提问者有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
干烧鱼的制作材料:主料:草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)
干烧鱼的特色:干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。 教您干烧鱼怎么做,如何做干烧鱼才好吃我们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难,首先所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时,取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。
锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。
将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刁子鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜里喜欢用桂鱼做干烧,还有鲫鱼,黄鱼都可以的
回答于 2019-09-11 08:43:50
干烧鱼,我个人喜欢用耗儿鱼。姜片,大葱叶,料酒麻味。7层油温把鱼煎成二面黄。这样烧出来外脆内嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得银鲳鱼是最好的食材,利用鲁菜的干烧烹调手法,绝对好吃,到位!!
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