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大鹅炖完后很腥,还能挽救吗,该怎么办?
鹅肉,腥味,料酒大鹅炖完后很腥,还能挽救吗,该怎么办?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉挑出来再制作一遍,记得一定要加料酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辛辛苦苦做好一道菜。拿起筷子一尝。腥味儿十足。没法儿吃。下面我把简单的方法告诉大家。
起锅烧油。待油温六成热,放入花椒,大料,辣椒,葱葱段。多放点儿姜片儿。把鹅肉捞出来直接放锅里翻炒。倒入大量的料酒。翻炒均匀。加13香就可以压的住腥味。这样行为就会去除,然后加入原来兑的汤,再滴入适当的料酒。这样就没有腥味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖好的鹅肉可以加入适量的高度酒大火炒一遍腥味就会去除,需要注意的是所加入的高度酒不能过多,以免酒味过浓。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【导读】大鹅炖汤的营养价值特别高,鹅肉的蛋白质含量很高,富含人体必需的多种氨基酸,多种维生素及微量元素,关键是脂肪含量低,合适吃的人群特别广泛。在中医养生来讲,鹅有补阴益气的作用,祛湿,去胎毒的作用,食疗的优先之一。那么先说说你煮的大鹅汤为何会腥呢,主要问题出现在下面:
第一,鹅的处理未到到位
鹅的挑选,我们当地是养的越久越好,也就是老鹅炖汤的营养价值高,通常农家养的鹅相对腥味并没有那么重,五谷喂养的鹅,口感不油腻,腥味相对重一些就是饲料喂养,处理的时候需要将油脂弄干净(农家喂养就要保留油脂,农家喂养的鹅基本也都是吃草长大)
第二,炖煮配料没有弄好
鹅肉的炖煮,通常我们是跟生姜搭配,生姜有去腥的作用,关键跟鹅搭配炖煮,祛湿的效果特别好,这里也可以适当配点枸杞,汤头就微微带甘甜。也可以搭配一些中药食材,但是孩子吃还是主张配料简单就好。
那么你出现已经炖煮好的情况,只是汤头有点腥,现在给两点处理方案:
1、将汤水与鹅肉进行分开,鹅添加一些蔬菜或者菌类的食材,搭点生姜丝进行再煮一遍,蔬菜吸收油脂,生姜丝去汤汁行为,什么调味品都可以不用放,汤头的原本的甜味即可。
2、捞出的鹅肉进行酱香处理,有点像我们本地制作姜母鸭一样,拿一个砂锅,将黄姜油煸香气,然后将鹅肉放入锅中(因为你的鹅肉已经熟了,所以不用煮太久),这个时候直接放入酱油,什么调味品都不需要放,这样一锅酱香带着满满的姜味的鹅肉,你怎么吃也吃不出腥味,关键是很下饭,也特别合适孩子吃。喜欢吃辣可以放点辣椒或者单独做沾酱,味道也是不错。
综上所述,个人观点分享,要熬煮出好的汤头搭配很重要,喜欢的可以多关注甜宝解说,可爱的宝贝分享美食快乐!
回答于 2019-09-11 08:43:50
加一些生姜进去煮开就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加料酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
多放点姜丝一定要多放可以先把姜丝用油炒香加点干辣椒我们信阳的鹅块还是很出名的,只要食材新鲜不需要太多的香料原汁原味都是很香的
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