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大鹅炖完后很腥，还能挽救吗，该怎么办？

鹅肉,腥味,料酒大鹅炖完后很腥，还能挽救吗，该怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大鹅炖完后很腥，还能挽救吗，该怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大鹅炖完后很腥，还能挽救吗？

炖好的鹅很腥主要是因为制作前没有经过去腥处理才会导致这样的情况发生，出现这样的情况还能挽救吗？其实是可以的，做过餐饮行业的人都知道在烹饪中都经常会遇到一些始料未及的情况发生，遇到这样的情况都需要特别的去处理，那炖好的大鹅很腥应该怎样挽救？主要的补救方法有以下两点：

●【增加香味覆盖腥味】：考虑到炖好的大鹅不能再炖较长的时间，这时候可以加入一些容易熟的配料去增香以覆盖其中鹅肉的腥味，比较常用去腥增香配料就是香葱、香菜，除了这两样配料外还可以加入紫苏，紫苏的去腥效果最为明显，具有去腥增香的作用，紫苏加热的时间不能过长否则香味就会挥发，紫苏加入后煮熟就要马上出锅，这样紫苏的香味才会最大程度散发出来这样鹅肉的腥味才会被覆盖。

●【利用酒精去腥】：炖好的鹅肉加入适量的高度酒大火炒一遍，高度酒的度数为45°~52°之间，炒的过程中会冒火焰，这样高度酒中的酒精成分会挥发，这样加入高度酒炒一遍腥味就会去除，需要注意的是所加入的高度酒不能过多，以免酒味过浓。

炖好的鹅肉如果带有腥味可以这样来补救，这样就可以把鹅肉中的腥味去除，这样的做法属于补救的做法，在烹饪菜品的时候，食材去腥应该在制作前和烹饪中就要去除，这样制作出来的菜品味道才会更好，鹅肉正确的去腥方法是怎样？下面分享。

【鹅肉应该怎样去腥？】

① 鹅肉味道鲜香，带有腥味，如果是用来制作炖鹅，鹅肉应该提前用清水多清洗几遍，把鹅肉中的血水清洗干净，这样可以减少腥味。

② 制作炖鹅，鹅肉不需要经过焯水处理，要不然会使鹅的肉质变柴，如果鹅肉是用来煲汤那就需要经过焯水，焯水后这样血水才不会融合在汤水中带来腥味。

③ 用来炖的鹅肉清洗掉血水后，把鹅肉生炒炒香，炒的时候加入生姜、高度酒炒，经过这样炒制的鹅肉味道会变的更香，然后再加入调料、清水炖入味就可以。

④ 炖鹅肉的时候可以加入一些香料一起炖，这样可以起到去腥增香的效果，但是香料不能加太多，要不然就会覆盖鹅肉的鲜香味道了。

结语

鹅肉不算是异味较重的食材，其中的腥味只需要在制作前简单处理和烹饪中加入配料去腥增香就可以，炖鹅肉不需要经过特别的焯水处理，这样反而造成鲜味流失。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

炖大鹅发腥这个问题是很多农家院都会遇到的，但是他们都会采用不同的方法解决掉，下面我来一一给你分解

一、无论是现杀鹅还是冷冻的鹅肉，都需要凉水冲去血水，热水烫出血沫然后撇去。

二、腌制，用料酒、生姜、葱丝、五香粉来腌制，由于鹅肉体积要比普通家禽大，通常腌制时间也要久一点，一般都在二十分钟靠上。

三、烹饪过程中一般少不了放白芷、肉桂这两味香料，来去掉鹅肉残存的腥味。吃辣的话用辣椒也是遮腥神器

这三个步骤处理好后，一般来说鹅肉吃起来就不会腥了，如果腌的好，味道也会相当不错。

希望可以帮到你，原创手打走一波。

回答于 2019-09-11 08:43:50

挽救可能是比较难了，下次注意吧，给你一个家禽类炖煮的方法，保证以后你以后不会再有腥味，适用所有家禽类炖煮。

1.首先选择上尽量要选择活禽现杀，不要买冷冻的产品，冷冻肉类很难保证味道的口感，会打折扣。

2.那么就到了制作了，这里还是建议一定要用砂锅来煲。慢火煲上几个小时，才能把禽类的鲜美最大的释放。

3.先将鹅切成四大块，脚，腿单独切开，如果锅够大，最好是只清理内脏，整只熬制。这样才能在砂锅里，慢慢的熬出鲜美和营养。

4.这里很重要了，去除腥味的关键！先将鹅肉洗干净，在锅里准备猪油，把鹅过油至全熟，加入料酒，白糖，姜片，少许盐调味。

5.把炒好的肉放入砂锅中，加水至满锅，这里要注意，水一定要加的够够的，因为过后都不能再加水了。所以建议大家买砂锅的时候买大一点的，至少5L以上

7大火烧开后，转成小火，放入两片姜片，少许海盐，三四颗花椒。熬制个四个小时左右8.放入红枣枸杞，再煲上一个小时左右即可。这个是给大家介绍的清炖的做法，那么如果是要放竹笙或者菌类的山珍的话，那么在小火三个小时左右就可以放入食材。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是汤汤美食记，很高兴能回答你的问题。

大鹅炖完后很腥，首先把大鹅捞出来，控干水分，切好姜片，芹菜段备用。起锅烧油放入姜片爆炒几下，加入大鹅快速翻炒几下，倒入料酒，酱油，耗油翻炒均匀后，加入适量的水，少量白糖，焖五分钟，然后倒入芹菜段翻炒几下，放入少量盐，起锅装盘。

炖好的大鹅汤，加入白胡椒粉，鸡粉，葱花香菜，这样喝起来鲜美好喝。希望能帮到您

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