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在超市买的火锅底料吃起来感觉一般,朋友们,有没有好的自制火锅小配方推荐?
火锅,放入,辣椒在超市买的火锅底料吃起来感觉一般,朋友们,有没有好的自制火锅小配方推荐?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
我是范范美食之旅,很高兴回答这个问题。有没有好的自制火锅小配方推荐呢?有,先看看下图,是我前几天做的。
自制木炭老火锅方法如下:
一: 熬高汤,以作火锅底汤
1.用大骨熬高汤,可以用羊骨、猪骨等,也可用鸡熬鸡汤,我选用的是猪排骨。
2.把排骨洗净焯水后,重新放入锅中,再放入姜片、葱段、少于料酒。熬制一个到一半小时。
二:制作肉丸子
1.选用有少于肥肉的后腿肉做再好不过了。
2.肉洗净,切小块,连同食盐、十三香少于、香油、葱、姜、酱油等放入绞肉机中,绞好后倒出,挤制成丸。
3.肉丸放入热水锅中,等十分钟就可以了。为了多样我还买了点牛肉丸和鱼肉丸。
三:制作鸡蛋皮
1.将一个鸡蛋磕入碗中打匀,一定要多会儿以免不均匀,影响下一步制作。
2.热锅中用肥肉在锅中擦拭以留下薄薄的一层油,不可加油,油多了就做不好了。
3.把打匀的鸡蛋倒入锅中,用小火,转动锅让鸡蛋受热均匀,等鸡蛋稍微起皮,就把鸡蛋翻过来,焦另一面。
4.将鸡蛋皮切成宽面条状备用。
四:炸酥肉
1.将猪里脊肉洗净切成条状,放入碗中。
2.往碗中加入一个鸡蛋、面粉、豌豆淀粉、葱、姜、十三香、酱油,搅拌均匀,腌制半个小时。
3.将腌好后的猪里脊放入热油锅中炸制深金黄色,捞出备用。
五:炸藕片,也可以炸藕条等
1.将藕切片洗净
2.将藕片裹上面炸制金光捞出
六.准备配料把木耳、银耳、少于菠菜、豆腐皮等洗净备用
七:点燃木炭
依次加入高汤、肉丸子、鸡蛋皮、酥肉、藕片、银耳、木耳、豆腐皮、少于酱油、醋等,这一个自制木炭火锅就好了。
这样的自制木炭老火锅你喜欢吗?
小贴士:因为每个人趁手食材不同,可以根据具体情况,灵活选用食材。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得正宗的火锅底料的炒制工艺繁锁,我们拿重庆牛油火锅为例,自己炒制而且想得到非常好的口味,那么您就得准备牛油和色拉油,以及葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱、花椒冰糖、辣椒面、这是最基础的佐料,既然我们想得到火锅店火锅的味道,那么还得在这其中加入一些香料。
比如我们常常听到的白芷、草果豆蔻、茴香香味八角、香茅、孜然、陈皮、桂皮还有好多好多东西,怎么说呢关于火锅底料的配方,每种品牌,每种类型各不一致,也存在很大的区别。
楼主关于超市买的火锅底料不好吃,我建议楼主不需要自己找佐料香料炒制。这样费时间而且费工夫,很有可能还炒制不好,楼主可以尝试下,将火锅底料直接在锅中炒制化开,然后在加入水,这样比直接放入水中更有味道一点。
或者觉得味道仍然不行,还可以准备葱姜蒜,花椒、八角、桂皮、白芷、豆蔻、香叶在锅中炒香后,放入火锅料炒制融化,这样省事省力,味道要比完全自己做的好的多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为标准的北方人,火锅一直都是我家冬天的主角,火锅底料和调料我一直自己调制,老公经常边吃边说,我调制的火锅比外面饭店好吃不止一倍,因为有孩子,我基本做不辣的锅底,但是我又爱吃辣,所以调料我就给自己做份辣的,具体方法如下:
先提前熬汤底,如果嫌麻烦,也可以倒清水,我一般提前用一只鸽子或者老母鸡煲一锅汤,放入姜片,葱段,八角,香菇和各种蘑菇,如果有牛肝菌,放上几朵最香了,汤熬上一个小时左右,然后火锅烧热,放入油,少许花椒,香菇煸炒香,倒入提前熬好的高汤,再放些新的葱段,姜片,盐,鸡精调味,要涮的菌菇可提前放入火锅一起煮。
下面再说调料的做法,把蒜切成末,香葱,香菜,小米辣切成小段,倒入香油,蚝油,味道美,和蒜末,葱末香菜等混合均匀就可以享受美味的火锅了,
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是“小谢谢的一日三餐,”很高兴能够回答你的问题。
在家制作火锅汤底味道很棒,虽然是稍微麻烦了一点,但是吃起来比较放心,因为我们不在里面放任何添加剂,不管是老人还是小孩吃起来都很健康。下面我把经常自己在家做的麻辣火锅汤底的做法和大家分享。
材料:干辣椒120克,八角两克,桂皮两小块,草果两克,白扣10克,香叶三片,小茴香6克,生姜,洋葱,小葱,香菜,牛油(市场有卖。)
一、首先准备干辣椒120克切成小段,放在一个盆中,倒上适量的开水,把辣椒段浸泡30分钟。
二、辣椒泡好后沥干水分,把辣椒均匀的捣碎。辣椒捣碎后,我们就开始准备香料,在小碗中放上,八角两个,桂皮两小块,草果两颗,白扣10克,香叶三片,小茴香6克,适量的高度白酒拌匀腌制一会儿。
三、把生姜切成姜片,洋葱切成丝,小葱切成段,香菜切成小段,牛油600克切成块,最后准备红油豆瓣酱60克作为备用。
四、把牛油放进锅中炒化,油温在56成热的时候,把葱姜香菜段放进去炒出香味,葱姜香菜炸到金黄时捞出来就可以了,将捣碎的辣椒放进去炒一分钟,再把泡好的八角桂皮草果白扣香叶,小茴香放进去炒8~10分钟,主要是炒出来里面的香味儿。
五、炒出香味后把豆瓣酱放进去,开小火炒出红油,豆瓣酱炒出香味之后加上青花椒,翻炒两分钟,加上适量的冰糖酒糟和适量的清水搅拌均匀,开大火烧开。
六、大火烧开后,我们就开始调味,加上适量的食盐和鸡精,搅拌均匀就可以出锅了。
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