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在超市买的火锅底料吃起来感觉一般,朋友们,有没有好的自制火锅小配方推荐?
火锅,放入,辣椒在超市买的火锅底料吃起来感觉一般,朋友们,有没有好的自制火锅小配方推荐?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
炒制火锅底料的注意事项是:
全程必须用小火,温度控制在110度左右。
(图片来自网络)
谢谢观看,祝你生活愉快!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大多数朋友可能不太明白超市里面的火锅底料,一般都是作为调料来使用,一些酒店,饭店,中餐馆喜欢超市里面。买一些这种火锅底料用来做毛血旺,水煮肉片,水煮鱼等等一些川菜中的江湖菜,开火锅店的绝对不会去超市里面买火锅底料
火锅店级别的专业火锅底料
专业的火锅店里面虽然也用火锅底料,但是并非是超市里的火锅底料品质能比,在火锅店里面一个火锅,它不光要搭配火锅底料,还得配上火锅牛油,火锅调味粉,还有一些其他辣椒花椒姜葱醪糟等辅料。
所以在超市里面买回家的火锅底料,用来煮火锅就像是在吃麻辣烫,没有火锅的感觉,清汤寡水的。
家里面自制火锅底料太麻烦
如果不是自己开火锅店,就家里面平时吃那么一两回,不建议自己炒火锅底料。买一大堆东西,到时候用不完也浪费。
分享火锅小配方一个 :
香辛料配方:八角180克,小茴300克,白寇200克,草果180克,灵草150克,桂皮180克,砂仁180克,陈皮150克,香片120克。
【制作流程】
1,新一代和子弹头混合用(共15斤)开水煮15分钟,捞出.:控水,用细眼绞力制成糍粑辣椒,
2,生姜1.5斤切粒,大蒜1斤切粒,大葱2斤切段,冰糖300克拍碎备用,
3,30斤菜籽油烧至断生下入70斤牛油烧至110度,下姜米,蒜米,炸至金黄,下豆瓣酱25斤炒香118度,下入豆豉,接着分二至三次下糍粑海椒炒至110度,水气炒干,香气四益,辣椒壳发白后,下入花椒炒至115度,(花椒2斤用高度白酒泡20分钟),约炒15分钟,下入香料3斤(香料也需要用白酒泡30分钟),下白酒,,两分钟后关火110一115度。底料炒好发酵12小时即可使用
吃火锅买底料最方便省事
如今吃火锅不管是点外卖还是买火锅底料都很方便,在买底料的时候一定注意不要去买超市里面的纯火锅底料,只有底料没有火锅油。这种底料不能满足人们对火锅口味的需求。
现在火锅底料工厂直销的专业版火锅底料非常多,口味品质稳定卫生安全,拿回家按标准加水就可以煮。
总结:很多人花钱去学了炒火锅底料,回家之后了好像也做不出来,总是感觉缺少火锅的灵魂。这个不是说他学到的技术是假的。是因为任何东西技术他都有一个积累的过程,对食材的理解对生产工艺的理解,很多东西需要时间去摸索沉淀,大师不是一两天练成的。
以上仅个人观点,如有不妥欢迎大家在下方评论区留言讨论。从事火锅底料生产研发24年。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望认识更多志同道合的朋友。了解更多的火锅知识,请搜索:蜀八爷巫建。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是天食小林很高兴为你解答这个问题!
北方的早秋实在是凉,这个天气就适合吃热乎乎的,辣辣的特别开胃,不用担心吃油腻辣的坏肚子,自己在家做的不会的,喜欢可以试试。
食材清单
干红辣椒
适量
骨头汤
一盆
郫县豆瓣酱
一大勺
姜蒜
适量
烹饪步骤 共7步
1
这里没拍姜蒜,把需要的调料准备好。
2
锅内油烧热,把辣椒等调料放进去炒
3
小火炒香
4
加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5
加一盆骨头汤,没有用水也可以。
6
熬开加盐调味,继续小火熬,吃的时候下菜,越熬越入味儿。
温馨提示:
1、没有骨头汤可以用水代替,但是味道不那么浓。2、不喜欢吃辣的可以少放辣椒,越煮越入味儿。3、自己在家做的即使这么辣也不会跑肚子。
我的分享完了感谢您的收看!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是川湘小厨,你的问题我来帮你回答一下,看能不能帮助到你搞火锅底料来?主要是要搞那个底料,就是要熬自己熬,就是比那个超市或者是干料店买那种好吃一点,而火锅底料的方法来,主要是香料放入香料就是最重要,还有就是老火锅底料的火候嗯,又要加三种混合油,就是牛油猪油菜籽油,再一个就是老火锅,首先要熬一个汤,不是牛骨汤啊,猪骨汤,还有老鸭一起熬制的汤,把他熬白熬浓拿出香为想放的保存持久点就放点醪糟啊嗯,白糖啊,九高度白酒就是放在里面熬药,小火慢慢的熬,不要着急,特别注意的就是不要熬糊了,服了,那个底料就废掉了嗯,多放一点什么豆食啊,姜葱洋葱啊嗯,大葱之类的,先把那个用牛油猪油混合油把她它炸香,炸得那些配料金黄色的来再放这些糍粑辣椒下去,慢慢的把她熬出红香味。然后就放入醪糟汁嗯,放入豆豉,再放入香料粉之类的那个些东西就要最后放,再放入白酒,冰糖嗯,再熬一会儿就可以了,好了,到那里放着,到第二天就可以吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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