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农村辣椒酱怎么选材？如何加工？

辣椒酱,辣椒,朝天椒农村辣椒酱怎么选材？如何加工？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜之魂豆瓣酱。学会这么做。可以当大厨了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

再过一些日子，农村人种植的辣椒就会有红辣椒啦，农村人做辣椒酱的日子即将到来。虽然每个地方每个家庭做出来的辣椒酱有点区别，但是在餐桌上很常见的辣椒酱，确实是很多人特喜欢的一种调料品。如今荔浦青山提前将自家做辣椒酱的过程说一说，也好给无辣不欢的辣姐辣妹评论一下我家的辣椒酱是否达到你们的要求。

我家做的辣椒酱是标准的农村家庭做法，材料只有四种：辣椒、大蒜，食盐适量，高度白酒适量，具体的做法如下：

1、将采摘回来的带柄红辣椒洗干净，放在阴凉处晾干表面水分；如果是购买红辣椒的，最好挑选米椒、朝天椒这类果型小的辣椒，果型大的红辣椒，水分太过于充足，反而不是做辣椒酱的上等材料。

2、剥好大蒜，洗干净放在阴凉处晾干表面水分（有的家庭不清洗）

3、将晾晒干的辣椒柄去掉，此时才去掉辣椒柄的原因，就是为了减少辣椒果内存有清水。有清水的辣椒在保存辣椒酱时容易发霉。

4、戴上胶手套或一次性手套，以防在剁辣椒的时候辣到手，那种火辣辣的感觉确实不好受。

5、可以用料理机（切辣椒、蒜蓉的）、自己做的简单切辣椒器材或直接用菜刀切将辣椒、大蒜切碎。我家可是用一节塑料管加以前父亲做木工的铲刀来切辣椒的。

6、将切碎的辣椒、蒜蓉放进一个大盆里，此时，可以根据自家现有材料加入生姜片、豆豉等食材。

7、接着加入适量的盐（最好是颗粒盐，比煮菜的用量多一些，食盐太少，辣椒酱很容易变酸）和高度白酒，搅拌均匀即可装入干净的瓶里即可长期保存。

总之，色泽鲜红的辣椒酱，纯粹就是红辣椒原本的颜色，只看颜色就给人一种强烈的食欲感；打开瓶盖，辣椒酱特有的香味让人闻之就念念不忘，大有一种特想吃上一口的感觉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是北方人，家里必备的就是辣椒酱，做啥菜都想放点。[大笑][大笑]要想做出好的辣椒酱，那么它的选材是非常重要的，因为个人爱吃辣的原因，我选用了朝天椒，约辣越好的赶脚。朝天椒要选大红色的，新鲜采摘的更好。下面是我做的辣椒酱图片。。

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1.把朝天椒洗干净，切成碎末，这时候手很辣，千万不要弄到眼睛，要不然后果很严重。

2.把姜和蒜苔用刀拍碎，再剁的碎碎就可以了。

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先用盐淹一下剁碎的朝天椒，让其把辣椒汁挤出来，然后倒掉。

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这时候可以把姜和蒜苔碎放到朝天椒里，一起搅拌，与其同时要加入几滴醋，和适量的盐，慢慢搅拌，等到其看起来有一点像腌了的感觉就可以了。有朋友习惯煮一点米浆放进去，那也是可以的，但是个人不喜欢，所以，没有这样做。

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然后把它们倒进玻璃罐密封起来，放到冰箱里，让其静静的发酵，要注意的是这期间一定是不能打开让氧气跑进玻璃瓶的，要不然就前功尽弃了。

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发酵时间一般要10天那样子，期间，你会发现朝天椒的颜色有着慢慢的变化，这是很正常的说明他在发酵，而且会有点酸酸的感觉，这正是我喜欢的。

10天过去以后，当你打开的时候，你会闻到很香的辣椒酱的味道，简直太美味了。你也赶紧自己做起来吧，而且卫生，吃的时候心里美美的。

注意事项

最好是放冰箱里哦，如果家里没有冰箱的，最好反正阴凉处。






回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒酱，1.食材很重要，2.配方，3.选好上等辣椒，4.怎么制酱使用方法

回答于 2019-09-11 08:43:50

用自家的最好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村辣椒酱:选材以小米辣600克作为主料.

以大蒜60克、盐60克、生姜60克、白糖15克、无水无油的有盖玻璃瓶1个作为辅料.

以白醋15克、高度白酒15克作为调味料.

· 辣椒酱

特点:色泽红润、香辣可口、简单方便易学

【做法】

1、辣椒用盆清洗干净，捞出放在通风处吹干表皮水分。大蒜去皮，生姜去皮洗净一起晾干水分。

2、将小米辣蒂去除，切成小段。放入料理机中打碎倒入干净的小盆中。大蒜和生姜切小后也放入料理机中打碎。

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