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如何让卤牛肉粘稠？
牛肉,卤汁,粘稠如何让卤牛肉粘稠？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
制作：
做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；
6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
4⃣️注意事项
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想粘稠就要多用腱子肉，因为腱子中含有筋，筋的胶原蛋白非常非常丰富，水量不要太大，没过肉就好，煮的软一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
要是家里卤牛肉把汁收好就可以粘稠
店里的话吊汤的时候加些猪皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉
食材
牛腱肉、生姜、大葱段、香料、豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖
腌好的牛肉去掉腌料，冷水入锅煮开到熟透捞出沥干。香料用水泡过后装入纱布袋。
把所有食材放入锅中，加水没过牛肉，大火煮开转小火。喜欢比较软烂的卤2个小时，喜欢有些嚼劲的卤1个半小时就好。
关火捞出香料包，浸泡5小时左右。
捞出牛肉沥干，放冰箱冷藏。冷藏过的牛肉更好切哦。
看一看卤牛肉美丽的纹路吧，而且味道也很棒哦。
香料包：花椒、干辣椒、八角、草果、丁香、小茴香、白蔻、陈皮。（仅供参考哦）
我没有保存老卤，因为保存起来还是比较麻烦的，而且我也不太喜欢反复加热的东西。所以基本上是现吃现卤。卤牛肉剩下的汤汁可以调成牛肉面的汤汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉的汤底多用牛骨和鸡骨头，如果不是清真也可以用一些猪皮，这样可以使汤底非常粘稠，因为我就是做卤肉生意的[微笑][微笑]希望能帮到你。---陆长久古法猪脚饭（西安）
回答于 2019-09-11 08:43:50
下生粉和蛋清
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题有很多处理办法呀！
第一种，我们卤肉的汤汁在多次或者反复卤制食物以后，他自己机会开始变得有粘稠感了！这时卤制的食物，在卤制好以后表面就会附带一点粘稠的汁液，看起来就比较粘稠了
第二种，就是卤汁比较新鲜的卤汁，这种卤汁使用时间较短，我们可以在卤好食物以后，不要急着将卤制好的食物捞出来，我们让这个卤制好的食物继续浸泡在卤汁里，等到第二天再捞出来，这样卤制的食物更加入味，卤汁在冷却以后会在食物上留下一成薄薄的，类似于果冻一样的汁液就比较粘稠了！也很有食欲
第三种，就是我们自己在家里卤制食物一次性的卤汁，往往我们在卤制好食物以后就把卤汁倒了，卤汁没有太多时间行程粘稠，。这个时候我们可以在卤制中叫上适量淀粉，这样卤制出来的食物表面也会有些粘稠的感觉
回答于 2019-09-11 08:43:50
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