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猪肉怎么腌制好吃？
猪肉,切成,食盐猪肉怎么腌制好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
猪肉是我们最常吃的肉类食物，它的营养价值高，肉质口感好，烹饪方式多种多样。我们经常会选用不带骨头的前腿肉来搭配蔬菜炒，一些带骨头的肉，比如排骨、猪蹄等，我们就会用来红烧或者炖煮。每个部位都可以做成不同的菜肴，但无论是哪个部位的猪肉，烹饪前都要经过去腥这一步。
猪肉本身是有腥味，所以在烹饪之前都要先去腥。但是不同的烹饪方式，那么去腥的方法就不用一样。那么你们知道吗，猪肉去腥是焯水还是腌制？这其中可是有一定的讲究的，我之前就是一直弄错了，所以猪肉吃起来很柴！
腌制法：
用来炒的猪肉，比如前腿肉、后腿肉等，就要用腌制法去腥。腌制过后的猪肉就会很香嫩，如果焯水的话就会使肉变得很柴，口感不好。
做法：
首先要将猪肉清洗干净，然后切成肉块、肉丝都行，放入碗中，加入料酒、盐、老抽、胡椒粉腌制，如果买得到香辛料的，可以加入香辛料，可以帮助增香。
焯水法：
一般用来红烧、炖煮的猪肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。这种肉一般都有很多血渍和其他难清除的杂质，这也是腥味的来源，用腌制法无法将这些物质排除，必须使用焯水法。
做法：
把洗干净的带骨头猪肉凉水下锅，水要没过猪肉，然后加入料酒，大火烧开水，煮沸几分钟后，水面上会浮吃一层脏东西，这表明其内部的腥味已经都焯出，这时就可以把猪肉捞出来用清水冲洗干净，之后再进行后续的烹饪。
所以猪肉去腥，是要根据不同的猪肉部分和不同的烹饪方式来的，两种方法是有很大的区别的，不要再弄错了，不然就会影响肉质的口感，变得很柴！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家这边都是烟熏猪肉，
回答于 2019-09-11 08:43:50
做位一个地地道道的四川人，我来回答这个问题应该会给大家提供一个地道的四川腌制腊肉好方法，准备好要腌制的腊肉，5斤腊肉，一斤盐，少许花椒，将盐和花椒放锅里炒香，然后均匀抹到肉上，抹好以后，放在盆里，3天翻一次，等到7天拿起来洗干净就可以晾晒了
回答于 2019-09-11 08:43:50
①原料肉选用很讲究，选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
②用那种粗盐抹在肉上，按“一斤肉一两盐”比例，把盐均匀地擦在肉上
③把加好盐的肉放在盆里加盖腌制三天，每天翻一遍+每天翻动一次，上下循环，保证腌匀。
④腌完后，用铁丝将肉穿好，挂在风口处风干或者太阳底下晒出油，最后放入冰库冷藏。切记腌制完的肉不能水洗！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.锅中加入生抽和老抽，比例为二比一，就是说如果生抽用1000克，那么老抽就用500克，然后在锅中加入适量的白糖和盐。
2.取出准备好的香料放入锅中，直接开大火盖上锅盖煮，煮的时候注意观察锅中的情况，发现锅中的调料沸腾之后加入料酒。
3.用筷子搅拌均匀之后蘸取锅中的调料汁尝一下，主要尝的是咸淡度，如果你比较喜欢吃咸的，可能会感觉有些淡，那么可以根据个人口味再加一些盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料肉选用很讲究，选择新鲜的猪肋条肉，我这有两做法 我经常做的第一种是普通的腊肉腌制 季节比较适合冬天做 制作方法1买回来的猪肉用清水洗干净切成宽8厘米的条 挂在通风的的地方风干表面水分放入盆中备用 2花椒还有盐放在一起炒一下 均匀的拍撒在猪肉的表面 保鲜膜密封好 腌制3天 3把腌制好的猪肉用绳拴住猪肉的一头 挂在阳光好且通风的地方风干 ，大概7天猪肉表面承深红色 就晒好了 做的时候洗干净 可以顿菜吃 也可以炒着吃 口感劲道且不油腻 鸡也可以这样做 今年我就弄的鸡 口感比猪肉还好吃 第二种 因为我是做烧烤的 我腌制猪肉串是奥尔良的 比较受小孩子的喜爱 制作方法 1买回来的猪肉洗干净 切成1厘米的小块 放入盆中 2加入奥尔良粉（据自己的口味加）蒜香粉适量 耗油适量 肉香粉适量 鸡蛋2个 搅拌均匀腌制6小时 3用洗好的竹签把猪肉穿成串 就可以烤了 特点口味鲜嫩 蒜香味加奥尔良味回味无穷 如果有烤炉也可以切大块的长条 来烤 红白事比较适合大块肉 再切成片
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