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猪脚焯水用开水还是冷水好？
猪脚,冷水,猪蹄猪脚焯水用开水还是冷水好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
有人就会问了，为什么做猪脚之前需要给猪脚焯水呢？这当然是有它的原因的，首先，给猪脚焯水能去掉它的腥味，还能够快速加热猪脚，以达到去血水的目的，同时还能够减少之后的烹饪时间，而过猪脚不焯水的话，就很容易在出锅后还留下重重的腥味，所以焯水以必不可少的一个步骤。
讲到了需要焯水，但是焯水该用哪种水呢？是用热水效果好还是冷水效果好呢？这一点我真的经常弄错，我一般都是用热水去焯猪脚，感觉用热水的话，可以让猪脚的肉质松散下来，这样吃起来的时候，就更加美味了。但用热水去焯的话，会对猪脚的口感产生很大的影响，用热水，很容易导致猪脚外熟内生的状况，而且用热水去腥的效果并不明显。
在给猪脚焯水的时候应该尽可能的选择冷水，用冷水慢慢加热的话，可以去除猪脚内的腥味，并让它可以均匀受热，而且用冷水焯洗猪脚的话，更有利与血水的排除，焯完水后将 猪脚捞出用清水洗净，在将锅内重新放至清水继续去煮，煮猪脚除了焯水以外，还有一点需要注意，就是在烧猪脚汤的时候 ，不要过早的放盐进去，过早放盐的话会加剧蛋白质的凝固，影响汤的口感。
所以说，“猪脚”焯水时，到底是用冷水，还是用热水？这么看来这个问题就很简单了，但我总是犯错，难怪做的不好吃。经常弄得猪脚外熟内生，对于猪脚焯水这以细节的特点，所以你学会了吗？哈哈
没有拍图片，请大家多点支持，谢谢呢
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冷水，焯水
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冷水焯水好，因为用冷水焯水是由内到外的，冷水下锅随着水的温度慢慢加热，可以焯的透一些，个人做法，也欢迎各位大师评论，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水才能把肉里的血水焯掉
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定是冷水了，加料酒生姜煮开。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冷水最好，去腥
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脚用冷水焯水更合适，洗干净之后，冷水下锅焯水，注意用中小火，也可以适当加点生姜和料酒在冷水中去腥
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水
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