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嫩肉粉炒牛肉怎么是苦味?
牛肉,嫩肉,料酒嫩肉粉炒牛肉怎么是苦味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
嫩肉粉炒牛肉怎么是苦味?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
是不是嫩肉粉放多了,嫩肉粉放多了会有奇怪的味道,在一个你还放了其他什么东西,是不是别的东西胡了苦啊!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你这个问题。
嫩肉粉炒牛肉变苦,我想你在腌制牛肉中加了料酒。在炒制过程中,牛肉意熟,料酒挥发不出去,导致有苦味。建议在腌制意熟菜品中(如牛肉。鱼片)不要放料酒去腥。可用葱姜代替。
牛肉的腌制方法
1,将买好牛肉切片(注意看牛肉纹理,不要顺着切,反方向切这样牛肉口感好
2,切好的牛肉中加姜丝,少于白糖,盐,酱油,耗油,花生油,嫩肉粉适量)腌制10分钟即可。
这样腌制的牛肉不管拿来炒制或者是拿来打边炉火锅都美味鲜嫩。(牛肉炒菜的话最好起锅烧肉先滑熟盛出备用)。
希望能对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
适量放,你放多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.嫩肉粉放多了,嫩肉粉中含有亚硝酸盐。
2.嫩肉粉适用于肉质老韧纤维较粗和含水量较低的肉中添加,可使肉质变得细嫩柔软。
3.含水量较高肉质细嫩的鱼或虾中,会适得其反。
4.牛肉腌制:《牛肉切片放入容器中,然后加蚝油、老抽、糖、胡椒粉、淀粉、(嫩肉粉:一斤肉0.5克)、蛋清、顺时针搅拌,然后加水水要分次一点一点点加入,直至牛肉吃满水,最后在家少许盐,充分搅打,再放少许油。》
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是嫩肉粉放多了,炒肉不要放嫩肉粉也能炒出好吃又嫩的肉;用地瓜粉或者淀粉拌匀最后一步才加油搅拌锅大热快炒出锅就会很嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么非用嫩肉粉腌制呢!那是饭店里的流程,家庭最好不要用。
不管是猪肉还是牛肉记住三步浆出来的肉都非常的软嫩:
①猪肉或牛肉,切片或切条,放点食盐、酱油、等调味,葱姜、料酒去腥味。
②加入适量蛋清。
③加入适量淀粉,最后加点食用油。
腌制时间15-30分钟即可,也可以腌制时间更长一些,需要放入冰箱。
总结:想浆出嫩肉无非就是肉中放蛋清、淀粉。炒制的时候热锅凉油,肉反白即可出锅待用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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牛肉味道鲜美,蛋白质含量高而脂肪又低,吃多了也不怕胖,爆炒、炖煮、火锅、烧烤都别有风味,我就就没见过不爱吃的,但牛肉炒得不好又老又柴,简直是暴殄天物。
很多人为了使牛肉炒出来味道更嫩,都会加大量生粉腌制,这样吃起来虽然很嫩,却破坏了牛肉原有的味道,我们家就从来不放,其实要炒出又鲜又嫩的牛肉,只需要注意这个步骤。
牛肉剃筋切片,加盐、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制
趁这个时间把葱、姜,蒜苗、辣椒等配料切好
爆香葱姜蒜,加少许盐,把配菜炒得七八分熟的样子,倒入牛肉快速翻炒
放一点孜然蚝油等调味料翻炒至牛肉断生立刻出锅,这一步非常重要,牛肉炒久了就会越炒越老,所以出锅一定要迅速。
这样炒出来的牛肉又嫩又香又下饭,不会被一层厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味,大家都说非常好吃。
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