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中餐中，番茄沙司和番茄酱是什么用途？两者用途一样吗？

番茄,番茄酱,酸甜中餐中，番茄沙司和番茄酱是什么用途？两者用途一样吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现代中餐中，番茄沙司和番茄酱是糖醋莱的主要调料，因为囗感好，色泽红亮，已经替代了醋在酸甜口中的地位。

回答于 2019-09-11 08:43:50

番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄沙司，是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料，一般作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。

说到番茄沙司，很多人会以为就是番茄酱，但其实不然，二者是有区别的。那番茄沙司和番茄酱的区别在哪？

番茄沙司是番茄果肉加糖、食盐在色拉油里和大蒜等调味料一起烩炒调制而成的。番茄沙司一般包含番茄果肉泥，番茄丁，菜椒，番茄籽。以大蒜、牛至、罗勒、洋葱、辣椒粉、橄榄油等为调味辅料。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

番茄沙司，是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料，一般作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。

番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基；医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

沙司是用来做蘸料用的番茄酱是用来调味用的

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为这些东西是舶来品，所以我们需要了解一下他们英文词源才能更好的区分它们：

番茄酱的美式英文是"ketchup"或者"catsup"，而番茄沙司的美式英文应该是"tomato sauce"。它们是类似但不同的东西。

在美国，番茄酱一般是用番茄，糖，白醋和香料制成，一般被用来当调味料或者敷料，口感偏酸甜。番茄酱的食用准则应该是凉着使用不应该被加热，比如沾薯条当调味酱吃。

而另一方面番茄沙司是用番茄，食用油，肉类，蔬菜和香料制成，一般不会加醋，口感会清淡一些。番茄沙司的食用准则是应该加热使用到菜肴（主要是西餐）上面。

其实除了番茄酱(ketchup)和番茄沙司(tomato sauce)以外， 经常让人困惑的还有番茄汁(tomato purée)和番茄膏(tomato paste)。






回答于 2019-09-11 08:43:50

番茄沙司和番茄酱的区别主要在于两者加工不同、口味不同。番茄沙司是番茄酱加入食盐和糖在色拉油中炒熟制成，最常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。

番茄沙司是甜酸口味的，而番茄酱是偏酸口味的

番茄沙司可以直接食用，而番茄酱要进行加工后才能食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

而番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。




回答于 2019-09-11 08:43:50

番茄酱和番茄沙司的区别：

1、番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。

2、番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

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