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鹅肉怎么做菜？
鹅肉,放入,翻炒鹅肉怎么做菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了
铁锅炖大鹅是一道非常出名的东北特色菜，大鹅的营养在近些年越来越多的被人们接受，是一道非常美味的大菜，有机会一定要自己炖上一锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
客家碌鹅在粤菜中也占有一定的份量。今天来分享一下。
鹅\t1只
料酒\t适量
生抽\t适量
盐\t 适量
油\t 适量
冰糖\t适量
老抽\t适量
鸡粉\t 2勺
红葱头\t 3个
姜\t 5片
黑豆豉\t一小匙
1.杀好鹅，用少许老抽帮他做个按摩。
2.锅中放油先把鹅全身煎至金黄色
3.放入姜，红葱头，蒜头爆香，爆一小会放入黑豆豉再煸炒到有鼓香味
4.加入清水，放入鹅，清水浸到半身。这样容易快熟。
5.焖到30分钟加入少许老抽生抽冰糖调一下色，慢火再焖45分钟。
6.捞出鹅大火收汁，勺子不停搞动，收到汤汁浓稠
7.放入鹅全身再碌一次，让全身稞满酱汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴为你解答！
鹅可以和胡萝卜，土豆，猴头菇、青菜一起炖，还可以和别的很多菜搭配，只要是土鹅，都能炖的特别好吃。
下面介绍一下炖鹅的一种方法。
原材料：鹅、火腿、新鲜的冬笋、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜
调料：盐、黄酒
步骤：
1.把鹅杀死洗净，下开水中氽2-3分钟，用自来水把煮出来的血末冲洗干净。
2.往锅里加清水，加入姜块，水烧开后，把鹅、火腿、笋放进去，大火烧热后加黄酒，转小火炖一小时左右。
3.把猴头菇和鸡腿菇洗干净，切大块，放进锅里，加适量盐，再煮5分钟，关火。
4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水烫一下，放进煮好的鹅汤里 。
5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。味道鲜美，特别好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
孙小厨正好今天整只大鹅，今天来教你，这鹅很大，半只也要2斤多，家里散养的家禽就是好吃，没有腥味。鹅肉有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰等作用，喜欢吃红烧鹅肉，特香！
主料1种
鹅
1000g
辅料7种
油 适量生抽 适量老抽 适量生姜片 适量八角 适量葱 适量料酒 适量
烹饪步骤10步
步骤1
鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
步骤2
准备调料
步骤3
冷水下锅绰水后捞起洗净
步骤4
锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
步骤5
倒入鹅肉翻炒均匀
步骤6
加入料酒
步骤7
加入生抽和老抽
步骤8
加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
步骤9
之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
回答于 2019-09-11 08:43:50
淮扬菜代表菜——盐水鹅，必须了解一下哈！
这道菜在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。
做法
1、腌制
·用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。
·其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。
·擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。
·之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。
·根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。
2、煮制
·煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。
·煮制时将清水烧沸，水中加三料 (葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。
·提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在 85～90℃。
·30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。
·停火焖煮20分钟左右，即可出锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。
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