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鹅肉怎么做菜？
鹅肉,放入,翻炒鹅肉怎么做菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我说了很多次，我是肉食动物，所以对于鸡鸭鹅肉的烹饪都非常感兴趣，也经常研究鹅肉的各种做法，前前后后也尝试过多次，但我觉得最好吃的做法还是红焖。
鹅的肉紧，直接生炒，很难咬动，皮扯筋，筋扯骨，吃相难看，还咬不动，咬不动，肯定不好吃啊。怎么办呢？那就红焖。
第一步：把鹅肉洗净斩成小块后过水。去除血沫。这里说一下，如果能买到湖南乡下那种家里饲养的土鹅，那就更是美味了。不过可遇不可求，很多人家不卖的，当然，如果你出高价就不一定了。
第二步：切好干辣椒、姜蒜、大蒜叶。
第三步：起锅烧油，把姜蒜爆香，再放入剁成块状的鹅肉。
第三步：翻炒鹅肉，不断翻炒，中间加入料酒、生抽，放少许老抽上色。
第四步：加入温水，水要盖过鹅肉。大火烧开后，转小火炖。
第五步：一直炖到用筷子插入鹅肉，比较容易插进去，就炖烂了。
第六步：加入干辣椒，青椒，再翻炒几下，一盆美味的红焖鹅肉就做好了。
湖南人的做法和广东人不同，广东人喜欢做烧鹅，拼盘，湖南人觉得淡而无味。湖南人喜欢做红烧、红焖，既容易骨肉分离，又很入味，如果做好鹅肉后，再整点小酒，那就是快意人生了。
广东人吃不惯辣椒，觉得烧鹅好吃，追求原味，皮烤得脆脆的，但湖南人觉得烧鹅除了皮，那些肉一大块，都没什么味道，远远不如红焖鹅肉来的够劲，够味。不知道你喜欢鹅肉的哪种做法呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好：我是吃不胖的霞姐，鹅肉的做法：把大鹅剁成小块，冷水下锅焯水，焯好后清水洗净，起锅烧油放入冰糖炒制变色把大鹅放入锅中炒加入葱姜蒜花椒、八角放入一点白酒去腥、再放一勺老抽，两勺生抽、再加入清水抹过大鹅在放两勺盐小火慢慢炖、炖半个小时、大火收汁就可以出锅了，可好吃了。希望我的回答对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鹅肉怎么做菜？
鹅肉比较简单家常的做法就是红烧
红烧啤酒鹅的材料有
鹅 啤酒 葱 冰糖 老抽 生抽 桂皮 蒜 花椒
首先我们把鹅处理，清洗干净
砍块后，冷水入锅，焯水，去除血水异味
热锅冷油，放入葱爆香，然后倒入鹅肉
把鹅肉煸炒一下 把鹅肉的水分炒干一点以后
倒入啤酒，啤酒的量根据鹅的大小，能没过鹅肉即可
炖3-5分钟后，倒入高压锅放上桂皮，大蒜瓣，
花椒少许，炖10分钟熄火，时间长短根据鹅的老嫩
最后倒入倒入炒锅内，加入酱油，冰糖，盐适量收汁
还有一个就是我们广东这边的名菜，碌鹅
材料有鹅 花生油 陈皮 姜 米酒 酱油 水 冰糖 蚝油
根据自己家里锅的大小，锅大的可以整只鹅煮
锅小点的可以把鹅翅、鹅脚、脖子、鹅头砍下来
首先大火先烧干锅，烧热后放入鹅身，不用放油
把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色，
盛起，去除煎出来的油
去除鹅煎出来的油后，加入适量花生油，放入姜片和陈皮
把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中
加一碗米酒，一定要先加酒，先加酱油会焦锅的
然后加一碗酱油，再加一碗清水和少量冰糖
煮开后转中小火煮，中途经常翻动一下，让其上色均入味
翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来
鹅身继续煮，看到鹅腿的骨头差不多露出来时
放回翅膀、鹅脚、脖子、鹅头
加少量的蚝油翻动一下，此时试试味
不够咸再加一点点蚝油，小火焖煮一会
最后用筷子刺鹅腿最厚的肉处，没有汁水流出表示已经熟透
放凉后，砍块，淋上酱汁即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北做法是大鹅炖土豆，大鹅炖酸菜，粉条，还有一道是干㸆大鹅
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
做法2：烧鹅
准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料，将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！
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