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腌鱼要放油吗？为什么？

腌鱼,料酒,不需要腌鱼要放油吗？为什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌鱼是不用放油的，放盐、葱、姜、料酒胡椒粉，就可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

我腌鱼放盐料酒花椒粉五香葱和姜

回答于 2019-09-11 08:43:50

方法/步骤

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1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

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2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

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3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

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4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

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5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

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6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般我们那边腌的鱼不放油，放点盐就好了。

可能是每个地方都不一样吧，有的人喜欢放点油的，但我们那边是不放油，然后放在太阳里晒一下再放的家里的厨房烧火的地方， 用火熏黑一下。

这是我们那边的做法，个人觉得我们那边做法好吃一点，可能是从小吃习惯了吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到鱼，这一种美食真的是非常的入味的一种美食，在很多的时候鱼肉最常见的做法就是想要炖煮出来，或者是做成炸出来的小鱼，不少人的人都是非常的喜欢吃这样的美食，但是其实鱼肉的做法还是比较的多的，想要鱼肉吃起来的味道和口感是非常的不错的话，还是要将鱼肉里面的腥味全部都去除干净，并且也最好是将鱼肉更好的腌制入味，这样的鱼肉吃起来的味道才会比较的不错。秘制腌鱼块，不要只会加酱油，适量加点“它”，吃起来又香又嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

燕鱼不能放油，放油容易腐烂变质，还有一个就是不容易晒干，再一个是很油腻，但油它就容易坏，所以说愿意不能放油，只能放盐啊，香料啊，辣椒面蓝颜呢，这些姜葱啊，这些都可以，就是不能放油油这种易腐烂的，就是放油了

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人认为腌魚要放油的。因为放油腌鱼使鱼更滑 ，蒸出來的鱼不会臭鱼腥味。

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