您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
腌鱼要放油吗？为什么？
腌鱼,料酒,不需要腌鱼要放油吗？为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3、将淹好的鱼头鱼皮朝上，放入蒸锅中，上面均匀的铺上一层剁辣椒；
4、锅中水烧开，将鱼头放入盖上盖子，用大火蒸9分钟左右。装蒸好的鱼头取出来，倒掉多余的水份，再撒上剩余的葱末。
5、另起锅倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味，最后用香菜叶点缀即可。
好了，以上就是湘菜精品—剁椒鱼头的做法，希望能帮到你[害羞]！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，每个人吃东西都有不同，有些人吃东西口味重，有些人吃的清淡，我个人觉得腌鱼可以少放些油，腌鱼不放油放在锅里容易沾锅，其次就是吃起来好腥，所以说是要放点油，红烧，煮，吃起来更香，喜欢看我视频关注我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题，我们大连地区还是比较喜欢吃咸鱼的，首先回答你的问题，腌鱼的时候是不需要放油的，因为鱼腌制好后需要嗮制风干，先放油会影响鱼肉水分蒸发，所以不能先放油，还造成不必要的浪费。
我分享一下我做咸鲅鱼的方法，首先将鱼从背部开刀，除掉内脏，用水洗净，（最好是用海水洗）然后两面改成一字刀，
腌鱼的味盐调制，精盐两袋，味椒盐一小瓶，十三香一袋拌均在鱼内侧撒一层味盐，完事再撒一层味精，当然可以添加葱姜，切成丝或者是段都行，我们做批量的都没有加葱姜，因为干了后还得处理掉葱姜，冬天我们一般腌制一晚上，夏天时间六个小时。最后用铁丝做成s钩把鱼位置挂上嗮制风干，
我们一般是春秋做咸鱼，有风天三四天就好了。
希望对你有帮助，欢迎各位朋友一起讨论咸鱼料理方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个地方一个做法，鱼本身有鱼油，可以放点食用油。有的时候也分什么鱼类。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌鱼是不需要放油的！
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
制作技巧
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。
2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。
4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是不需要放油的
首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下.
辅料比例以一公斤鱼为标准:三钱盐,酒少许(最好是60度的高度酒,一只手五指并拢能捧下的量),花椒适量(根据自己喜爱),辣椒面适量(根据自己喜爱).然后放入大容器中用手进行揉搓,目地是让辅料充分与鱼融合,然后用盖密封一天,目的也是为了入味.
上一篇：疫情下，春装如何做预售呢？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |