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腌鱼要放油吗？为什么？
腌鱼,料酒,不需要腌鱼要放油吗？为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
腌鱼要放油吗？为什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌鱼
食材：草鱼 ，辣椒粉 ，盐 ，油
做法：
1、草鱼切块
2: 放于阴凉干燥处风干水分。
3、准备好辣椒粉，放入盐搅拌均匀
4、将风干的鱼在辣椒粉里涂抹均匀，装入玻璃瓶。
5、鱼装好后倒入些许食用油，保鲜味不容易变质，再密封储存，一两天后可以用油炸熟，放料酒等即可食用
家常腊鱼
食材：鱼1，食盐，花椒。
做法：
1，把鱼鳞刮干净，去掉鱼鳃、内脏，把鱼肚子中的黑膜刮干净。用抹布擦干。千万不能用水冲洗，因为做腊鱼一旦冲洗了，细菌和微生物就会留在鱼肉上，最后导致腊鱼发霉发臭。还有如果洗了，做出来的腊鱼就没那么香，毕竟鱼的鲜香是靠鱼血提起来的，洗过后会大大减少鱼肉特有的鲜香味。
3，鱼处理干净后，放进大盘子中，用手抓起食盐，往鱼身上涂抹均匀，然后加入花椒涂抹。
4，放入坛子中密封起来，腌制1天1夜。放入坛子密封会腌制得更好。
5，第二天把腌制好的鱼取出，鱼肉中钻个洞，把绳子系上，挂在竹竿上、晾在太阳底下，晾晒3-4天。晾晒时间要看阳光的大小，直到把鱼晒干即可。
6:腊鱼做好后，洗干净砍成块，不管是清蒸还是焖煮，味道都相当棒！
回答于 2019-09-11 08:43:50
导读：腌鱼要放油吗？为什么？
大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。
腌鱼需要放油吗？我的回答是：不需要放油。
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
我的家乡在安徽，每年到腊月初，家家户户就开始腌制咸鱼了（家乡不吃熏鱼），储备作年货或者送人。我们家乡腌鱼一般放盐、辣椒、酱等，一滴油都不用的。如果用油，鱼不易晒干，易腐烂、发黄。
老家用盐、姜片等腌制出来的咸鱼，咸、香、辣（可以不放辣椒），久放也不易发黄、不变味。今天就给大家分享一下我们老家腌鱼的方法，供大家参考。
腌鱼
【食材准备】草鱼1条（我们一般腌10条左右）、姜片5个、盐适量（辣椒、豆瓣酱可以不放）。
【主要步骤】
==》鱼刮去鱼鳞（也有人不刮，专门吃鱼鳞），去除内脏和鳃，洗净沥干水份（鱼头可以腌制也可以炖汤喝）。
==》1斤鱼大约放50克盐，按照比例用盐和姜片在鱼身上抹匀。
==》鱼腌制好后放入密封的容器中，3天后给鱼翻一次身（更入味）。
==》7天后挂起来放到太阳下通风处晾晒，一般晒3-5天即可。
【宝妈小贴士】
1：洗鱼的时候一定要多冲洗几次，还可以用面粉先把鱼裹上再冲洗，这样鱼就不腥。
2：我个人建议去除鱼头腌制，鱼头去除腌制时方便点。鱼身一定要全部抹上盐。
3：鱼比较大，外背部和肉多的地方用刀在划几下，方便入味，也容易晒干。
如何吃腌鱼？
【食材准备】腌鱼适量、姜片3个、料酒2勺、辣椒酱适量。
【主要步骤】
==》咸鱼用温水泡30分钟左右（水温高时间短，水温低，泡时间长点）备用。
==》鱼洗净，倒入料酒，姜片放上面平铺，辣椒酱也抹在最上面一层。
==》放入锅中蒸煮（我喜欢和米饭一起蒸煮），熟了即可吃。
【宝妈小贴士】
1：不需要放油的，鱼本身就有鱼，蒸一下就出来了，味道刚好。
2：辣椒酱不宜放多了，鱼本身就是咸的，多放更咸。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是西西。我个人感觉腌鱼是不需要放油的，因为腌鱼的过程中加了大量的食盐，在经过风干制作而成。这样它就可以保存很久的时间，所以是不需要在放油的。以上为我的个人建议希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是嘟悦妈妈，一个爱美食的二孩宝妈，很高兴回答这个问题！
腌鱼是需要放油的！至少我们湖南的剁椒鱼头就有用油淹至的习惯！
下面分享一个湖南的精品特色菜，剁椒鱼头的方法给你，不煎不炸，口感咸鲜微辣，原汁原味，非常下饭！
材料：雄鱼头1个，小葱4根、葱白1段、姜片、香菜叶各适量；
调料：剁辣椒250克、盐1大勺，料酒2大勺，香油适量；
做法：
1、小葱、葱白分别洗干净，切未；雄鱼头去
鳃、洗干净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头，放在大盘中，备用；
2、鱼头中均匀撒上部分葱白末和姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌至10分钟；剁辣椒中加入白酒拌均备用；
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