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用什么油炸的串不腻?
菜籽油,油腻,食物用什么油炸的串不腻?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
用什么油炸的串不腻?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
少放点油 最好选取瘦肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你这个问题,嗯,用什么油炸的串不腻呢,这个问题我来回答,我觉得花生油最合适的,希望我这视频能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用吸油纸吸一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
用卤油,分享一下卤油的配方,您可以尝试一下。
前期准备:菜籽油10kg,大葱600g,生姜300g,洋葱200g,芹菜300g,八角40g,山奈10g,香叶10g,小茴香15g,丁香2g,香果6g,草果6g,桂皮25g,陈皮4g,花椒40g。
制作方法:将大葱、生姜、芹菜拍破,洋葱切块,香料用清水泡半个小时,备用。
热锅倒入菜籽油,烧至9成热的时候,分别放入拍破的大葱、生姜、芹菜和洋葱,炸至金黄色时,将锅内渣滓捞出舍弃。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟,捞出沥干水分后倒入油锅里,开小火慢炸,炸出香味后关火,将香料在油里浸泡一天,一天之后捞出香料渣滓,即得卤油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!很高兴回答你的问题。
一可以用菜籽油。色拉油。玉米油。
二减少油腻的方法有,垫一张吸油纸。还有一种就是食物熟了再炸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做炸串数年有余,但是真的木有明白你说的不腻是什么意思?
炸串一般选择色拉油会好一点,菜籽油或者农家自己压榨的大豆油,玉米油,你把握不了火候一般都是色相,口味都达不到你理想的状态。其次你要想串不腻,最好的方法就是注意控油,什么东西油大了都会腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每逢过年,家里几乎都会吃油炸食品,如油炸蛋糕、炸芝麻、炸肉丸、鱼等。油炸食品的最好方法之一是重新油炸。那么,炸东西为什么要重新油炸?
因为炸食品的脆表面的关键是水分快速流失和干燥,而且内部水分没有时间扩散。这需要更多的油、更高的油温和加进去更少的油。如果食物较大,“熟透”需要很长时间。但油温高,时间长,表面会被炸焦。
如果油炸两次,是第一次油炸食品(油温可能较低,或者在炸焦之前将其取出,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,在食物被烹调之后,水与食物分子的组合将更加紧凑并且不太可能扩散。再炸第二次的时候,不需要担心\"夹生\",内部的水不会像它生的时候一样容易扩散,表面很容易油炸。

油炸食品最好油炸两次,本身尺寸较大的食物,可能不容易烹调,如牛排、猪排、里脊等。油炸的方法适用于炸薯条、炸鸡腿、炸鱼等大多数油炸食品。
但是,如果制作带馅的油炸食品,如茄盒、春卷,建议用中火炸一次即可。
炸东西怎么分开两次炸第一次:低温油炸
第一次低温(五六成热)油炸的目的是让食材本身断生,让原料内部熟透。断生的同时又不让食材本身过火,所以不能用过高的油温。同时也是为了不让食材本身的水分流失太多以至于变干。这个时候食材表面的空隙中就会渗入一些油脂,所以吃起来可能会觉得很油腻。
第二次:高温油炸
经过第一步的处理后的食材基本上已经熟了,但外表并不酥脆,无法达到理想的效果,所以进行二炸,目的是为了让食材表面会更脆,这时就需要较高的油温和较短的时间,让它的外部酥脆。开大火,等油温九成热的时候加入一炸后的食材。并且因为油温高,食材里面所残留的蒸汽会被释放出来,表现为油锅中食材周围会出现大量的气泡,所以在这一步过程中油进入食材本身的量会非常少,同时由于蒸汽释放的关系,之前存在于食材缝隙中的油多少会被“逼出来”一些,然而并不多。而如果一直用大火,就非常容易炸糊或者炸干。
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