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餐饮企业如何在本次疫情中度过难关呢？
疫情,餐饮,外卖餐饮企业如何在本次疫情中度过难关呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先做好自己的防护工作，等大环境疫情完全控制并取得胜利，再开业。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，1、首先保证要有现金流，
2、产品定位，注重好食材，厨房达到4Ｄ标准
3、线上，外卖盒饭形成产业链，标准流程化
4、内部培训优胜劣汰，最好状态迎接市场挑战
5、企业领导人现在要布局、破局、定局的理念
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢邀请回答，这个问题政府应该出台各种惠民补贴，如果没有补贴，房租，水电煤气，人工开支，会把老板压死的，面对天灾人祸，自己一定要强大
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先开门后尽量节流，因为疫情过后人们不会很快去聚会，对餐饮来说到店人数会大量下降，而且政府也规定了只能外卖，不能堂食，短期內这种局面不可能改变，如果以前店面2个厨师，3个服务员，现在就可以只用1个厨师，1个服务员加自己，你自己不上还能怎么办！如果是自己是厨师家人是服务员这种不可少人的情况就只能自度难关了！其次想办法增加外卖或某一个单品，特别是不会让人认为容易感染细菌的食物，比如近期的凉菜、海鲜等，能做高温消毒戓高温蒸诈的食品，这样人们容易接受！最后说一点，由于全国人民在家一个月了，各个都成了厨艺高手，比如网上流行抖音的凉皮、肉夹馍、火锅这些在家自己就吃到了，这些尽期出去吃的机率不大，所以餐饮人们想一想办法自创一些别样的菜！疫情无情人有情，但愿我们都可以渡过难关！
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐饮企业如何在本次疫情中度过难关呢？很高兴回答您的问题，现在我就和大家一起来探讨一下！
2020年注定是一个不平凡的年，由于今年的疫情突如其来，导致全国人民在家自我隔离，自我保护，在此次疫情当中，不论是普通的百姓，还是大小个体企业，都受到了不同程度的打击，但是我个人认为受此次一轻打击最大的还是餐饮企业，直至现在，餐饮企业不管是大小饭店都没有正常营业，所以相对损失的话，我还是倾向于餐饮企业，由于今年的疫情突如其来，很多餐饮企业没有做好防护，导致囤积了大量的蔬菜果肉，所以很难在一时间消化掉，导致了很多餐饮企业出现了现金流断裂，不管是人工费，房租费都是一笔不小的开支，所以对于他们来说，没有线上销售是件很可悲的事情！
综合很多方面的因素，最乐观的情况，餐饮行业至少会产生7000亿到8000亿的市场影响。
我这里在做预测的时候参考了波士顿咨询刚刚在上周分享的一份预测报告，他在报告里面提到了对疫情直接影响的GDP，最乐观的情况下，也就是两月底整个疫情受到控制的情况下，GDP今年总体的增长在5.6~5.7之间。基于比较乐观的情况，我认为餐饮行业在上半年基本上会处在比较惨的状态，下半年会有比较明显的回升，并且能有一个小加速的情况。今年整体的餐饮收入应该在4.2万亿左右，回落到2018年全年的总业绩的水平。
我分成三个阶段，第1个阶段是过年前1月的最后10天，这是一个非常快速下滑的影响，影响的是过年前的这一波行情，特别是那些大餐饮、聚会场景的餐饮受到影响是非常大的。
第2波的影响是在过年之后，整个大的趋势上来看，2月份是餐饮最惨的一个月，基本分析能保持在去年同期20%左右，最多到30%的水平就已经非常好了。我们在各个新闻上也看到，各大餐饮品牌基本上都休市，而且国家要求大型商业场所2月份都停业。
这是对餐饮行业致命的问题，对于餐饮企业，特别是直营为主的企业来说，人力成本和租金成本这两个刚性的支出是省不下来的，但是一旦没有开业，现金流就断了，所以对餐饮行业影响最大的是现金流。
人力成本跟房租成本的占比，以我们现在估算的数字和我们内部有一个比例，基本上在餐饮行业总收入里占30%，以去年4.6万亿的水平上来看，这样整年人力跟房租占了人1.4~1.5万亿，这个部分里成本是降不下来的。但是收入一年少了7000~8000亿，所以对餐饮行业其实这是一个非常严峻的挑战。
餐饮企业现金流还能支撑多久，我们做了评估，如果全行业都处于停摆状态，我们认为整个产业是撑不到5月的。第1个外卖为主的业态，它恢复是第1波，相对受到的影响弱一点，而且现在不管是美团还是阿里，都有一些贴息的贷款，能帮一些好的品牌用外部的支持渡过难关。
我们看到一些大品牌，像西贝、海底捞、老乡鸡，其实这一波行情的损失是很惨重的，但我们不能一直想着损失的问题，一些餐饮企业自身也在不断的创造挑战自己的机会。危机，危是一方面，机也摆在面前，就看我们怎么去把握。
我在过年期间跟很多企业交流，我看到了一些餐厅开始自动去卖菜，把库存的食材变成菜品，后来发现卖东西卖的蛮好，所以就通过它供应链体系中的供应商，把他们的库存在餐厅做二次销售，特别是一些社区型的餐饮。
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