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麻辣牛头肉怎么做比较好吃？

牛头,牛肉,切成麻辣牛头肉怎么做比较好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

麻辣牛头肉怎么做比较好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1牛肉用水一定要有两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去那些血水。这样去腥味，泡好的牛肉切成大块，用冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出; 捞干净，干辣椒剪成辣椒丝备用，这是这道菜的灵魂。

2锅里放水和牛肉煮，加一根葱白切成段、一包卤料包，超市有卖，炖煮一小时，让牛肉有香料味，变得很香，煮好的牛肉切成细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉放在一边凉凉，备用

3把葱切成段，姜和蒜剥好备用;锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜

4油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、辣椒面、五香粉、冰糖、白胡椒粉、鸡精，中火翻炒至水份变干

5加花椒面，加多少看你是否能吃辣，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，香喷喷的麻辣牛肉完成了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是美食领域的小食资讯

原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 做法： 1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。 3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。 4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 特点： 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。 烹饪要点： 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。 赶快试试吧，做一道属于你的干拌牛头肉的做法. 碧绿家常牛头的制作材料： 主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作）。

辅料：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。

调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤100克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,红油辣椒5克,小葱白5克,姜3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。碧绿家常牛头的特色： 香浓微辣，鲜咸纯厚。教您碧绿家常牛头怎么做，如何做碧绿家常牛头才好吃 1.将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水，倒入漏勺。锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。2.锅炙好，下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮，用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透。待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成。提示：如配料不用芥兰，可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分，入盘淋入鸡油蒸热，码入盘中围边，则叫"提篮家常牛头"。 红焖牛头的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜

红焖牛头的制作材料：主料：牛头1个,盐适量,酱油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。 红焖牛头的特色：肉质软烂，香浓味厚。 教您红焖牛头怎么做，如何做红焖牛头才好吃（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。 （2）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。（3）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。（4）起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒出来烧着吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制半小时后捞出炒着吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

1. 将牛肉连姜片煮开水，去血水待用。

2. 重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右。

3. 卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形。

4.油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了。

5. 锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出。

6. 倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。

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