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做烧饼芝麻怎么粘的牢固?
芝麻,烧饼,面团做烧饼芝麻怎么粘的牢固?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
好懂一点就是饼上摸点水!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般做烧饼,冰坯沾点水,就可以粘芝麻了,用手按一下。有的用蜂蜜水,粘的要牢固点,一般的话,芝麻不会掉太多
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀请,我的家乡汉阴有种美食炕炕馍,就是两面都是芝麻,也叫饼子馍。是头天和面第二天做,酥是用我们当地的菜籽油和面粉调制的。制作讲究工艺复杂,炕炕馍制做用的是普通面粉发面,面里要掺入油酥,油酥是用少量的面粉,加进猪油、菜籽油、碱、食盐、五香调料等,炒制而成,炕饼时,取一坨面放在案子上揉成小坨。两头细中间粗的小擀杖,擀成碗口大小的饼坯,再涂水粘芝麻,然后放入调好温度的电饼铛翻动两次至三次,烤至饼凉面发黄,芝麻起鼓有香味时即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是萍儿,很高兴回答这个问题今天咱们就来讨论讨论【做芝麻烧饼怎么粘的牢固】我的做法是蜂蜜加水稀释以后涂在烧饼上,在使芝麻粘牢的同时还可以增加烤制后的色泽。顺便给大家分享一款芝麻烧饼的制作方法:
1、用到的食材有
饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)
麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
2、做法
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。
面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。
将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。
卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。
将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。
每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面。
捏好后,再静置松弛15分钟。
将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。
再用擀面杖擀成圆饼状。
1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。
将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉。希望我的回答对大家有所帮助谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
记着在烧饼上面抹点水,芝麻粘的非常牢固,我试过!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
面坯上加水,或蜂蜜水都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蜂蜜加水稀释在粘芝麻前涂抹在饼面上,在使芝麻粘牢的同时还可以增加烤制后的色泽
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